بایگانی برچسب‌ها : ته چین

طرز تهیه ته چین قارچ ،یک ته چین جدید

وجود زرشک و قارچ و زعفران طعم مطبوعی را به این ته‌ چین داده است.

مواد لازم و طرز تهیه ته چین قارچ :

  • برنج : ۴ پیمانه
  • ماست: یک لیوان
  • زعفران: یک قاشق چای‌خوری
  • زرشک: یک قاشق غذاخوری
  • مرغ: ۳۰۰ گرم
  • پیاز: یک عدد
  • قارچ: ۱۰۰ گرم
  • زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
  • شکر: یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن مایع: نصف لیوان

 

طرز تهیه ته چین قارچ
طرز تهیه ته چین قارچ

طرز تهیه ته چین قارچ

۱٫ ابتدا مرغ را در یک قابلمه قرار دهید و به همراه پیاز، نمک و فلفل بپزید.

۲٫ بعد از این‌ که مرغ پخته و خنک شد استخوان‌های آن را جدا کرده و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

۳٫ در یک ماهی‌تابه مقداری روغن بریزید و زرشک را در آن با شکر تفت دهید.

۴٫ سپس آن را با مرغ مخلوط کنید.

۵٫ زعفران را در یک سوم استکان آب جوش دم کنید و با ماست و زرده تخم مرغ خوب هم بزنید.

۶٫ برنج آب‌کش شده و روغن مایع را به این مواد اضافه کنید.

۷٫ کف یک قابلمه نچسب را مقداری روغن بریزید و نیمی از مواد برنج را کف آن قرار دهید و روی آن را با مرغ و قارچ ورقه شده بپوشانید.

۸٫ سپس باقی مواد را روی آن بریزید و با یک قاشق کاملا آن را صاف و فشرده کنید.

۹٫ بعد از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه ته چین شما آماده است. آن را برش بزنید و با مقداری ماست چکیده تزیین کنید.

طرز تهیه ته چین کباب کوبیده

همه جور ته چین دیده بودیم، به غیر از ته چین کباب کوبیده! اما اگر کمی تصورش کنیم، میبینیم که احتمالا غذای فوق العاده ای از آب دربیاید. بنابراین بیایید با هم آن را درست کنیم.
مواد لازم برای ته چین کباب کوبیده :

برنج ۳ پیمانه

گوشت (گوشت آماده برای کباب) ۲۰۰ گرم

ماست ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری

زعفران یک قاشق غذاخوری

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

هل (پودر) به میزان لازم

گوجه فرنگی گوجه فرنگی به میزان لازم

آب ۱ چهارم پیمانه

کره ۵۰ گرم

ته چین کباب  کوبیده
ته چین کباب کوبیده
طرز تهیه ته چین کباب کوبیده :
۱٫ برنج رو حتما به مدت ۲ ساعت با آب و مقدار کمی گلاب (جدای از مواد اولیه) خیس کنید.
۲٫ برنج رو با مقداری نمک و روغن داخل قابلمه به مرحله آبکشی برسونید و آبکش کنید.
۳٫ ۲۰۰ گرم گوشت رو برای کباب آماده کنید (با پیاز،تخم مرغ،فلفل،نمک،زردچوبه،زعفران و … مخلوط کنید و خوب ورز بدید)
۴٫ قالب مناسبی رو انتخاب کنید و خوب چربش کنید.
۵٫ اول گوجه رو پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید و بعد اون رو ته قالب قرار بدید.
۶٫ گوشت رو به شکل دلخواه دربیارید و روی گوجه ها بذارید.
۷٫ حالا ماست،روغن مایع،زعفران و گلاب و مقداری پودر هل سبز رو با یک پیمانه از برنج آبکش شده مخلوط کنید و اون رو روی گوشت بریزید و با پشت قاشق کاملا صاف کنید.برنج سفید آبکش شده رو هم روی مواد بریزید و با قاشق خوب صاف کنید.
۸٫ ۱ چهارم پیمانه آب جوش رو با ۵۰ گرم (یک قالب کوچک) کره مخلوط کنید و اون رو روی همه قسمتهای برنج بریزید.
۹٫ روی قالب فویل بکشید و یک ساعت اون رو داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده قرار بدید.
طرز تهیه ته چین کباب کوبیده(شیک و کجلسی)
نکات تهیه ته چین کباب کوبیده :
۱) زیبا ترین قالب برای این کار قالب گل آفتابگردان هست ولی از همه نوع قالبی میتونید استفاده کنید.

۲) اگر قالب ندارید از یک تابه برای تهیه این کار استفاده کنید ولی دقیقا به همین روش.
۳) سعی کنید اول گوجه و گوشت رو داخل قالب بذارید و بعد برنج رو آبکش کنید چون اگر برنج آبکش شده سرد بشه برنج به خوبی دم نمیکشه.
۴) اگر دوست دارید مقدار بیشتری از برنج رو به صورت ته چین زعفرانی تهیه کنید.

طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان

ته چین یکی از مورد علاقه های اکثر مردم محسوب می شود. در این ته چین میتوانید به جای گوشت از قارچ استفاده کنید، از ماست خامه ای یا چکیده برای ته چین استفاده کنید.
مواد لازم و طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان :

برنج ۴ لیوان

بادمجان متوسط ۴ عدد

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

ماست ۱ لیوان

زرده تخم مرغ ۴ عدد

کره ۴ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

زعفران مقداری

طرز تهیه ته چین گوشت
طرز تهیه ته چین گوشت
طرز تهیه ته چین گوشت
۱٫ بادمجان ها را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید ، روی بادمجان ها نمک بپاشید و پس از ۳۰ دقیقه استراحت آبکشی و خشک کنید سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

۲٫ پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، پس از اینکه گوشت سرخ شد رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید ، تفت دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند سپس از روی حرارت بردارید.

۳٫ برنج را کمی قبل از پخت در مقداری اب ولرم خیس دهید ، داخل قابلمه چند لیوان آب و کمی نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس برنج را اضافه کنید ، پس از اینکه برنج جوشید و کمی نرم شد از روی حرارت بردارید و آبکشی کنید.

۴٫ ماست ، زرده های تخم مرغ ، کره ذوب شده و مقداری زعفران دم شده را داخل کاسه ای بریزید و با قاشق بزنید تا یکدست شود سپس برنج را اضافه کنید و با قاشق آرام مخلوط کنید تا مواد ته چین به خوبی باهم ترکیب شوند.

۵٫ ته قابلمه مقداری روغن بریزید ، نصف برنج ته چین را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده و صاف کنید ، نصف بادمجانها را روی برنج بگذارید و روی ان مواد گوشتی بریزید سپس نصف دیگر بادمجان ها را روی گوشت بگذارید ، باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید و صاف کنید.

۶٫ قابلمه را ۱ – ۲ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته چین طلایی آماده شود ، پس از پخت کمی صبر کنید تا قابلمه خنک شود سپس ته چین را داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

امروز در این مطلب طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان را به شما آموزش داده ایم. این غذا را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم و طرز تهیه ته چین :

مرغ یک عدد سینه کامل و یا دو عدد ران متوسط

زعفران به میزان لازم

زرشک ۳/۴ پیمانه

پیاز (یکی بزرگ و دیگری کوچک) دو عدد

بادمجان (ترجیحا بادمجان های لاغر را انتخاب کنید،که تخم نداشته باشند.)  ۴۰۰ گرم

تخم مرغ دو عدد

برنج ۴ پیمانه

ماست (ترش نباشد) ۲ و نیم ق غ

طرز تهیه ته چین
طرز تهیه ته چین

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان :

ابتدا برنج را پاک کرده، شسته و به مدت دو ساعت در آب نمک قرار می دهیم.

در این دو ساعت:

۱) مرغ را با به همراه پیاز کوچک (که خرد کردیم!) به همراه کمی روغن و فلفل و زردچوبه با آب جوش می پزیم.

۲) زعفران را ساییده و میگذاریم تا دم بکشد. (عطر زعفران خیلی مهم است، بنابراین زیاد بودن آن به خوشمزه شدن ته چین کمک شایانی می کند)

۳) پیاز بزرگ را خلال کرده و سرخ می کنیم.

۴) بادمجان ها را به صورت حلقه حلقه شده سرخ می کنیم. (برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری مصرف کنند،از شب قبل آنها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و درون یک آبکش پخش کنید و سپس روی آنها کمی نمک بپاشید.تا فردا که سرخشان کنید.)

۵) زرشک ها را پاک کرده، شسته و سرخشان کنید.

(پیشنهاد می کنم زرشک را در همان ماهیتابه ی بادمجان و یا پیاز سرخ کنید.)

۶) حالا مرغ ها کمی سرد شده، آنها را رشته رشته کنید.

الان دیگه همه ی مواد میانی تقریبا آماده است!

دو عدد تخم مرغ و ماست را به همراه زعفران (و کمی فلفل به همراه نمک) در یک کاسه با همزن دستی بزنید، سپس درون یک قبلمه آب را به همراه نمک (کمی بیشتر از حد معمول) جوش آورده و برنج را به آن اضافه می کنیم،تا جایی که وقتی دانه ی برنج را بین دو انگشت له می کنیم،نه سفت باشد و نه خیلی نرم. (کمیییی نرم تر از وقتی که برای برنج ساده آبکش می کنیم!!) سپس آن را آبکش می کنیم. برنج آبکش شده را با مخلوط ماست و تخم مرغ خوب مخلوط کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

کف یک ماهیتابه ی نسبتا بزرگ را کمی روغن میریزیم و نصف برنج آماده ده را درون آن با کفگیر فشار می دهیم! (این فشرده کردن برنج یکی از فوت های کوزه گری ته چینه!)

حالا نوبت مواد میانی!

اول مرغ رشته شده رو میریزیم،بعد به ترتیب پیاز داغ و زرشک.در نهایت هم حلقه های بادمجان! (کمی فشار دادن با قاشق در هر مرحله فراموش نشه!)

باقی برنج رو روی مواد میریزیم و فشرده می کنیم. در نهایت به وسیله ی دسته ی کفگیر یک سوراخ عمیق در وسط مواد ایجاد میکنیم.

روی شعله ی وسط گاز شعله پخش کن می گذاریم، و ماهیتابه را روی شعله ی کم می گذاریم، بعد از اینکه آب روی در ماهیتابه تقطیر شد، در ماهیتابه را دم کنی می گذاریم و با شعله ی کم فرصت می دهیم تا بپزد.

تقریبا بعد از یک ساعت ته چین شما آماده است!

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

در این جا به شما طریقه ی درست کردن ته چین مرغ  در فر را آموزش میدهیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.
مواد لازم و طرز تهیه ته چین خوشمزه :
سینه مرغ خرد شده     ۲ عدد

زرده تخم مرغ     ۲ عدد

ماست ترش و کمی سفت و کمی پرچرب     دو پیمانه

برنج     دو و نیم پیمانه

زعفران     به مقدار لازم

نمک     به مقدار لازم

روغن مایع     نصف پیمانه

کره آب شده     ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل

آب مرغ     نصف پیمانه

طرز تهیه ته چین خوشمزه
طرز تهیه ته چین خوشمزه

طرز تهیه ته چین :

۱٫ من خودم همیشه مرغ را از شب قبل می پختم و در نصفی از ماست و زعفران می خواباندم و هنگامی که می خواستم داخل ظرفم برنج و بعد مرغها را بگذارم، مرغها را از داخل موادشان در می آوردم و دوباره ماست داخل مرغ  را با برنج مخلوط می کردم و بعد آنها را روی برنج می چیدم، ولی این دفعه ۱ ساعت قبل پختم و بعد خردش کردم و دیگر در ماست و زعفران نخواباندم و خیلی خوب شدش، ولی جفت آن راه خوبی است.

۲٫ برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب ولرم و نمک خیس می کنیم.

۳٫ قابلمه مناسبی را آب کرده و می گذاریم جوش بیاید و بعد آب و نمک برنج را خالی می کنیم و برنج را در آب جوش می ریزیم.

۴٫ در فاصله جوشیدن گاهی کف آن را بر می داریم.

۵٫ مقداری روغن هنگام جوشیدن داخل برنجمان می ریزیم، زمان آبکش کردن برنج زمانی هست در ته چین که کمی بیشتر از برنجی که ساده می خواهید آبکش کنید نرم تر شود و بعد برنج را با ماست و زعفران و کره و روغن و نمک و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین هم استفاده کنید.

۶٫ مرغ را هم که از ۱ ساعت قبل با ۲ حبه سیر و پیاز و نمک و زردچوبه و زعفران و آب می پزیم و خردشان می کنیم و کنار می گذاریم.

۷٫ اگر می خواهید در فر بپزید و طوری باشد که وقتی پخته شد بتوانید ته چین را برگردانید، باید از ظرفهای نچسبی که برای فر هست و ته چین در آن برمی گردد استفاده کنید. می توانید از ظرف های پیرکس هم استفاده کنید.

۸٫ اگر می خواهید در قابلمه درست کنید، قابلمه باید نچسب باشد و خیلی هم نازک نباشد چون زود ته آن می سوزد و حرارت هم خیلی باید کم باشد.

۹٫ اگر می خواهید داخل فر بگذارید، ظرفتان را چرب کنید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق روی آن فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق روی آن را فشار دهید تا کمی فشرده شود و روی ظرف را با فویل کاملا بپوشانید تا مثل یک دمکنی عمل کند.

۱۰٫ بعد از ۴۵ دقیقه که از داخل فر گذشتنتان گذشت روی فویل را بردارید و با قاشق کمی دوباره روی برنج را فشار دهید و دوباره روی فویل را بگذارید و در طبقه وسط به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم با درجه حرارت ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد (می توانید یک ساعت با درجه ۱۸۰ درجه بپزید) و در آخر فویل را برداشته و بگذارید روی ته چین طلایی شود و فر هم از قبل روشن کرده باشید که گرم باشد.

۱۱٫ اگر می خواهید داخل قابلمه بپزید، وقتی که قابلمه گرم شد، مقداری روغن بریزید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق روی آن فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق روی آن فشار دهید تا کمی فشرده شود و در قابلمه را می گذارید و وقتی دم برنج بالا آمد آن را دم می کنید تا ته چین بپزد.

۱۲٫ اگر ته چینی که در فر درست کردید قالبی درنیامد، آن را برش دهید و در دیس بچینید.

نکته برای پخت ته چین مرغ :

  • از موادتان (ماست و زرده تخم مرغ و روغن و زعفران و در صورت تمایل دارچین) قبل از اینکه برنج اضافه کنید مقداری نگه دارید و در آخر اطراف برنجتان در ظرف بریزید تا ته چین تان قالبی در بیاید.
  • اضافه کردن دارچین بوی زخم مرغ و تخم مرغ را می گیرد.

آشپزی آنلاین : طرز تهیه ته چین رنگارنگ

باز هم با ته چین آمده ایم. غذایی که طرفدارانش در ایران روز به روز بیشتر میشود. وقتی هر غذایی مشتاقان زیادی پیدا میکند، آشپزان دست به کار میشوند تا بتوانند با تنوع در آن غذا جوابگوی سلیقه همه قشرها باشند. اینجا طرز تهیه ته چین رنگارنگ را برای شما آموزش می دهیم.

مواد اولیه:

زردچوبه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

کره ۱۰۰ گرم

روغن (مایع) ۱ ونیم پیمانه

ماست ۳ پیمانه

گوشت ۱ کیلوگرم

برنج ۶ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

رنگ خوراکی (سبز،قرمز) به میزان لازم

زعفران به میزان لازم

پیاز ۲ عدد

خلال پسته به میزان لازم

خلال بادام به میزان لازم

طرز تهیه

در ظرفی مناسب گوشت را کمی با کره تفت میدهیم و سپس به همراه پیاز و زردچوبه می‌پزیم آن را ریش ریش کرده و کنار می‌گذاریم. برنج را در ظرفی مناسب به مرحله ابکشی رسانده و آبکش کرده و به چهار قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. یک قسمت را با نیمی از ماست، تخم‌مرغ و زعفران کاملا مخلوط میکنیم.قسمت دوم را سفید می‌گذاریم، قسمت سوم را اسانس خوراکی سبز، ماست و تخم‌مرغ مخلوط میکنیم و قسمت چهارم را با رنگ قرمز مخلوط کرده و آنها را به صورت طبقه‌ای روی هم به طور مساوی می‌ریزیم و لای آن را مرغ یا گوشت قرار می‌دهیم و بعد از پخت آن را با ماست چکیده و خلال‌های بادام و پسته تزیین می‌کنیم.

نکات:

۱)اگر از رنگ غیر طبیعی خوشتان نمی آید میتوانید با آب چغندر ،اسفناج ،زردچوبه و زعفران رنگهای دلخواهتان را به دست آورید.

۲)میتوانید به جای گوشت از مرغ هم استفاده کنید.

۳)بهتر است خلال پسته و بادام را از شب قبل در آب و شکر و گلاب خیس کنید تا خوشمزه تر شوند.

ته چین مرغ در ماهیتابه

عاشقان ته چین بشتابید که طرز تهیه ته چین را این بار بدون فر می خواهیم به شما آموزش دهیم. ته چین طرفداران خیلی خیلی زیادی دارد، اما درست کردن آن در فر برای بعضی ها سخت است. به همین دلیل خواستیم کار شما را راحت کنیم.

مواد اولیه ته چین مرغ :

برنج ۵ پیمانه

سینه مرغ ۲ عدد

ماست (پرچرب) ۲ پیمانه

تخم مرغ ۵ عدد

روغن ۱/۲ پیمانه

زعفران چند ق غ

نمک و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهیه ته چین مرغ :

۱- مرغ را با ادویه کم میپزیم بطوریکه بعد از پختن فقط یک استکان آب داشته باشه. بعد از پخت استخان های مرغ را جدا میکنیم.

۲- زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم. ماست را بهم میزنیم . نصف از زعفران حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ در ماست میریزیم و بهم میزنیم و گوشت مرغ ریش شده (درشت ریش کنید) را در ماست میخابانیم.

۳- بهتر است از یک روز قبل مواد را در ماست بخوابانید. – پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز (من در ماهیتابه این کار را انجام دادم) دو عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت مرغ را در آن خواباندیم میریزیم سه چهار کفگیر برنج در ماهیتابه ریخته و مایه با برنج خوب مخلوط میکنیم و در ته ظرف را با پشت قاشق حسابی صاف میکنیم.

۴- مقداری مرغ روی برنج میچینیم(تقریبا همه طرف رو پر کند) باز سه چهار کفگیر برنج و دوباره از گوشت مرغ روی برنج میریزیم. در هر مرحله با پشت قاشق صاف میکنیم و فشار میدهیم تا له شود.

۵- در آخر آب گوشت مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آبکرده و بقیه ماستی که در ظرف باقیمانده را مخلوط میکنیم و این مایه را روی سطح برنج میریزیم.(ممکن است یکم آب زیاد شود اما همان اجازه میدهد تا پلو نسوزد و بافت نرمی پیدا کند)

۶- در ماهیتابه را با دم کنی میپوشانیم و اول بمدت ۵ دقیقه با حرارت زیاد بعد از آن یک ساعت و نیم الی دو ساعت با حرارت کم و شعله پخش کن میگذاریم تا دم بکشد. نوش جان

طرز تهیه ته چین سمنانی

مواد لازم:

  • برنج آبکش شده : ۳ پیمانه
  • گوشت گوسفندی : ۵۰۰ گرم
  • آلو برقانی یا لواشک : به مقدار دلخواه
  • ادویه مخصوص پلو : به مقدار لازم
  • نمک، ادویه، پودرسیر، فلفل : به مقدار لازم
  • سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ : به مقدار لازم
  • روغن پلویی : به مقدار لازم

 


طرز تهیه:


۱٫ گوشت را بصورت درسته در ظرف ریخته و نمک، ادویه، فلفل و پودر سیر می‌پاشیم. ته قابلمه را روغن ریخته، سیب زمینی ها را می‌چینیم، ۱ یا ۲ کفگیر برنج روی آن می‌ریزیم، بعد گوشت‌ها را می چینیم و روی آن لواشک یا آلوها را اضافه می کنیم.

۲٫ سپس بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم، بطوری که روی گوشت را بپوشاند. در آخر مقداری ادویه پلویی پاشیده و آب روغن به آن اضافه می‌کنیم. ظرف ته چین را به مدت ۳ ساعت روی شعله ملایم قرار می­دهیم تا گوشت خوب پخته شود.

۳٫ در پایان کار ۲ قاشق روغن پلویی گرم کرده و روی برنج می‌ریزیم. این ته‌چین معمولاً با سالاد شیرازی و سس آبغوره سرو می شود.

نکته آشپزی:

۱٫ به طوری سنتی می‌توان بادمجان درسته را یک برش بزنیم، کمی قره‌قوروت لای آن بگذاریم و برای ته دیگ این برنج بگذاریم.

۲٫ این ته چین مخصوص شهر سنگسر از استان سمنان است. در میهمانی‌های بزرگ بره درسته را زیر برنج می‌گذارند.

طرز تهیه ته چین دو لایه

مواد لازم (برای ۵ نفر) : 

 سینه مرغ  ۴۰۰ گرم
برنج   نیم کیلو
 زعفران ۱ قاشق چایخوری 
تخم مرغ   ۶ عدد
بادمجان ۳۰۰ گرم
روغن ۱۵۰ گرم
ماست ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
نمک و فلفل  به میزان دلخواه
گردو  به میزان دلخواه
زرشک  به میزان دلخواه

طرز تهیه :

ابتدا سینه مرغ را با کمی روغن تفت داده و بعد آن را با مواد دلخواه مثل پیاز، برگ بو، سیر و… آبپز می‌کنیم.

بادمجان‌ها را حلقه حلقه کرده و در روغن سرخ می‌کنیم.

در ظرفی مناسب تخم مرغ‌ها و ماست را با زعفران آبکرده خوب می‌زنیم و برنج را در ظرف مناسب به مرحله آبکشی می‌رسانیم و آبکش می‌کنیم.

برنج را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و کاملا زیرورو می‌کنیم تا یکدست شود.

در ظرفی نچسب یک لایه برنج می‌ریزیم و با کفگیر فشار داده و صاف می‌کنیم و یک لایه از مرغ تکه شده یا ریش شده را قرار می‌دهیم و مقداری زرشک و مغز گردو می‌ریزیم و دوباره برنج ریخته و این بار بادمجان‌ها را اضافه می‌کنیم.

به همین ترتیب ادامه می‌دهیم و در انتها مواد را با کفگیر بخوبی فشرده کرده و درون فر با دمای ۱۸۰درجه طبخ می‌کنیم.

نکات :

۱ – اگر دوست دارید غذا را روی گاز بپزید حتما از فویل استفاده کنید و غذا را پشت و رو کنید تا کاملا بپزد.

۲ – بهتر است بین لایه‌ها کمی هم پنیر پیتزا بزنید تا انسجام موادتان بیشتر شود.

۳ – یادتان باشد بین لایه‌هایی که بادمجان دارد کشمش و گردو نریزید.

طرز تهیه ته چین ماهی

مواد اولیه :
برنج                                            ۲ لیوان
تخم مرغ                                       ۳ عدد
روغن زیتون                             نصف لیوان
اب نارنج                      ۲ قاشق غذاخوری
زعفران                   نصف قاشق چایخوری
ماست                         یک لیوان (شیرین)
گشنیز          نصف لیوان (تازه و خرد شده)
ماهی              نیم کیلو (بدون استخوان)
نمک                                  به میزان لازم
فلفل سیاه                          به میزان لازم

ته چین ها انواع بسیار زیادی دارند و طرفداران آنها در سفره های ایرانی کم نیستند.در این بین ته چین ماهی شاید کمتر مورد توجه قرار گرفته باشد و آن هم به علت عدم آگاهی در شیوه صحیح طبخ این غذاست در زیر اموزشی از بهترین روش برای تهیه یک ته چین ماهی خوشمزه بیان شده است.

طرز تهیه:

ابتدا ماهی را شسته و قطعه قطعه کنید و آن را با روغن زیتون و آب نارنج به روش حمام بنماری بپزید(داخل ظرف قرار داده و ظرف را داخل اب در حال جوش بگذارید و درب هردو را ببندید).در ظرفی مناسب تخم مرغ ها را شکسته و آن قدر هم بزنید تا سفید شوند و بعد از آن ماست و زعفران را به آن افزوده و دوباره خوب مخلوط کنید.در ظرفی مناسب برنج را به مرحله ابکشی برسانید و آن را به مخلوط فوق اضافه کنید . خوب مخلوط کنید.ته قابلمه مناسبی را با کره یا روغن چرب کنید و ماهی های پخته شده را در آن قرار داده و روی آن گشنیز ساطوری شده بریزید و سپس برنج را روی آن ریخته و با کفگیر صاف کنید و کمی فشار دهید تا مواد کاملا به هم بچسبند.برنج را دم کنید و غذا را برای سرو آماده کنید.

نکات:

۱) میتوانید ماهی و گشنیز را به صورت لا به لا به برنج اضافه کنید.

۲) استفاده از ته دیگ گشنیز غذای شما را زیبا تر میکنید به این صورت که در کف قابمه روغن بریزید و سپس چند عدد گشنیز سالم را در قابلمه قرار داده و روی آن نان لواش بیندازید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید.

۳) میتوانید ماهی را درون بخار پز هم بپزید.