بایگانی برچسب‌ها : شله زرد

طرز تهیه شله زرد خوشمزه

در این مطلب فوت و فن های پخت یک شله زرد فوق العاده که مناسب این روزهای رمضان است را به شما آموزش داده ایم.

۱٫    زعفران را هیچ وقت مستقیما به شله زرد اضافه نکنید. مقدار مورد نظر را در آب جوش حل کنید و سپس اضافه کنید.

۲٫    دقت کنید حتما باید محلول زعفران را قبل از اضافه کردن شکر به برنج اضافه کنید. بعضی شله زردها دانه های برنج سفیدی دارند زیرا ابتدا شکر و بعد زعفران اضافه شده است و این باعث می شود دانه های برنج به طور یکنواخت رنگ نگیرند.
شله زرد
شله زرد
۳٫    دانه های برنج هرچه ریزتر باشد بهتر است. حتی می توانید برنج خیس خورده را قبل از پخت بین دو کف دست خرد کنید.
۴٫    برای قوام شله زرد و آب نینداختن آن می توانید پس از ریختن تمام مواد زیر آن شعله پخش کن بگذارید و به مدت نیم ساعت بماند تا آب آن کشیده شود.
۵٫    برای اینکه پودر هل رنگ شله زرد را تغییر ندهد بهتر است پودر هل را روی دستمال بریزید و گره بزنید و داخل لیوان بگذارید و آب جوش بریزید. بعد از دو ساعت آن را خارج کنید و فشار دهید و بگذارید تا ته نشین شود. زمان اضافه کردن هل فقط آب روی هل ته نشین شده را بیفزایید.
روش دیگر هم این است که مقدار لازم پودر هل را در ظرفی بریزید و پوسته آن را بشکافید و رویش آب بریزید و در ظرف را ببندید. بعد ظرف را روی حرارت قرار دهید (به روش بن ماری) نیم ساعت زمان دهید تا اسانس هل خارج شود.  زمان اضافه کردن هل آن را از آب خارج کنید و فقط آب را به شله زرد یا فرنی بیفزایید.
۶٫    بادام شله زرد را می توانید قبل از افزودن در گلاب خیس کنید و زمان اضافه کردن به شله زرد آن را داخل قابلمه بریزید. این کار باعث نرم شدن خلال بادام می شود.
۷٫    نکته مهم در مورد اضافه کردن شکر به شله زرد این است که دقت کنید وقتی شکر را اضافه کنید که برنج به میزان دلخواه شما پخته شده باشد. زیرا پس از اضافه کردن شکر شله زرد کمی لعاب می اندازد اما به هیچ وجه برنج بیشتر از این نمی پزد.
۸٫    برای ته نگرفتن شله زرد باید پس از افزودن شکر آن را مرتب هم بزنید.
۹٫    برای قوام شله زرد باید برنج به حالتی غلیظ تر از آنچه که می خواهید برسد و سپس شکر را اضافه کنید، زیرا پس از افزودن شکر شله زرد کمی شل تر از حالتی که برنج داشت می شود.

طرز تهیه شله زرد نذری

شله زرد از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ای است که معمولا در مناسبت های مذهبی بیشتر طبخ می شود. ولی در حال حاضر خیلی ها شله زرد را به عنوان دسر بعد از غذا در مهمانی ها سرو میکنند.

مواد لازم :

برنج ۲ کیلو

شکر ۴ کیلوگرم

زعفران ساییده شده ۳ مثقال

هل ساییده بمقدار لازم

گلاب ۲ پیمانه

روغن ۲ پیمانه

خلال پسته – خلال بادام – دارچین – پودر نارگیل جهت تزئین بمقدار دلخواه

طرز تهیه شله زرد:

برنج را پیمانه کنید وخوب بشویید و ۶ برابر برنج آب در نظر بگیرید در صورت امکان سعی کنید از برنج ایرانی استفاده کنید تا شله زرد شما خوشمزه تر شود بعد برنج را می بایست چهار ساعت قبل از پخت ویا از شب قبل خیس کنید تا مدت زمان پخت کوتاه شود.

بعد از خیس خوردن برنج قابلمه رابگذارید روی گاز تا آب برنج جوش بیاد توجه داشته باشید شعله اجاق باید متوسط باشد. باید در حین جوش ، مراقب آب ظرف باشید که خیلی کم نشه . اگه کم شد باز آب بریزین تا بجوشه . هرچه آب توی قابلمه بیشتر باشه برنج بهتر پخته می شود.

حالا بعداز اینکه دیدید برنج تان خوب پخته و به اصطلاح له شده شکر رو اضافه می کنیم . در این حین مرتب با ملاقه برنج رو هم بزنید که ته نگیره اگه شله زردتون سفت بود ۱ یا ۲ پیمانه دیگه آب بهش اضافه کنید برای اینکه مطمئن شوید شکر شله زرد کافیه نباید داغش رو تست کنین . باید کمی بکشین و بذارین که خنک بشه تا بتوانید میزان شکرش رو متوجه شوید . در حین داغی متوجه نمی شوید. چون شله زرد وقتی سرد می شه شیرینیش کمتر می شود .

بعداز شکر نوبت زعفران می رسد حالا زعفرانی رو که کوبیدید در کمی آب جوش حل کرده به قابلمه اضافه کنید .و سپس روغن رو اضافه می کنیم . بعضی افراد خیلی دوست دارن توی شعله زرد خلال بادوم باشه تو این مرحله می توانید کمی خلال بادام رو به شله زرد اضافه کنید. در آخر هم اسانس گلاب و هل رو اضافه می کنیم در قابلمه را می بندیم و می گذاریم شله زرد ملایم بجوشد تا حسابی جا بیفتد …

بعداز حدود نیم ساعت می توانیم شله زرد را از روی حرارت برداریم . موقع برداشتن مراقب باشید عرق جمع شده زیر درب قابلمه توی شله زرد نریزید . سپس خوب بهم میزنیم و تا هنوزشله زرد داغه در ظرف های مناسب میکشیم و تزیین می کنیم . برای تزیین می توانید از پودر دارچین -خلال پسته- پودر نارگیل -خلال بادام استفاده کنید .

فوت و فن های تهیه شله زرد خوشمزه

۱- شکر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید.

۲- مقداری آب مورد نیاز مهم است

۳- شکر با حرارت آب میندازه و بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشه، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید.

۴- خلال بادام توی شله زرد را یک ساعت آخر بریزید تا پخته بشه.

۵- وقتی شله زرد رو برای دسر استفاده میکنید بهتره سرد سرو بشه.

۶-جهت افزایش کیفیت شله زرد باید از برنج مرغوب استفاده کرد.

۷- بهتر است خلال بادام به مدت دو ساعت در آب خیسانده شود و بعد استفاده گردد.

۸- زعفران را در هنگام نیاز بسایید که بوی عطر آن از بین نرود در ضمن زعفران را با آسیاب‌برقی آسیاب نکنید تا بو و رنگ آن حفظ شود.

۹- هرچه گلاب و زعفرانش بیشتر باشد شله زرد ما خوش رنگ تر وخوشمزه تر است.

۱۰- برای نوشتن روی شله زرد از قالب های مخصوص (شابلون ) استفاده کنید .

نوش جان و نذری یتان قبول باشد.