بایگانی برچسب‌ها : طرز تهیه حلوا

طرز تهیه حلوا خانگی برای افطار

حلواها طرفداران خاص خود را دارند که تعدادشان هم بسیار زیاد است. به بهانه ماه رمضان، طرز تهیه حلوای ساده را برای افطارتان آموزش داده ایم.
مواد لازم و طرز تهیه حلوا :

  • آرد سفید گندم ۱ فنجان
  • شکر ۱ فنجان
  • آب ۱ فنجان
  • روغن مایع به.م.ل
  • زعفران  ۱٫ق.س
  • وانیل ۱/۴٫ق م
  • گلاب ۱٫ق.س
طرز تهیه حلوا
طرز تهیه حلوا
طرز تهیه شهد:
آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید وقتی که شکر حل شد و به جوش آمد حرارت را خاموش کنید سپس زعفران را به آب اضافه کنید.
طرز تهیه حلوا :
۱٫ در ظرف دیگر که ترجیحا نچسب نباشد آرد الک شده را همراه کمی روغن مخلوط کنید روغن را قاشق قاشق اضافه کنید شعله را کم کنید کمی صبر کنید که آرد و روغن جذب هم شوند اگر آرد حالت خرده نان داشت به کمی روغن احتیاج دارد تا آرد کاملا حالت چسبیده پیدا کند اگر هنگامی که روی ظرف را با قاشق می زنید آرد و روغن کاملا پهن شود روغن آن کافی است در اضافه کردن روغن کاملا احتیاط کنید.
۲٫ رنگ آرد بستگی به سلیقه شما دارد از قهوه ای روشن تا شکلاتی سوخته متغیر است البته حرارت باید کم باشد تا آرد و روغن زود نسوزند اگر حرارت زیاد باشد رنگ آرد زود تغییر می کند اما مزه سوختگی می دهد و حلوا سفت می شود کمی در این مرحله صبوری کنید وقتی رنگ دلخواه آرد به دست آمد شهد را به آن اضافه کنید و بلافاصله وانیل و گلاب را بیافزایید در این مرحله حلوا حالت بریده بریده می شود نگران نشوید.
۳٫ با افزودن شهد باید به طور دایم مواد را در یک جهت هم بزنید بعد از چند دقیقه کم کم گلوله آرد باز می شود و مواد جذب هم می شود ولی هنوز کمی حالت شل دارد سپس ظرف را روی ملایم قرار دهید حدود ۵ دقیقه هم بزنید مواد یک جا جمع می شود و دیگر به قاشق نمی چسبد حالا باید حدود ۱ دقیقه تابه را بچرخانید تا مواد رول شود در اصطلاح بقچه شود و کمی که از گرمای آن کم شد باید شروع به مدل دادن کنید وقتی خنک شد دیگر قابلیت فرم دادن ندارد می توانید در قیف ریخته و با ماسوره مدل شکوفه دهید بر خلاف تصور این حلوا نیاز به روغن زیادی ندارد.
نکات:
۱-میزان شکر را می توانید کم یا زیاد کنید.
۲-نسبت آرد به آب و شکر برابر است آب اضافه وارد مواد نکنید.
۳-برای عطر بیشتر می توانید از وانیل استفاده کنید.
۴-اگر تنها از کره استفاده کنید باعث سوخته شدن آن می شود.

طرز تهیه حلوا

قصد داریم طرز تهیه حلوای زعفرانی را به شما آموزش دهیم که این حلوا در مراسم‌های مختلف طرفداران مخصوص خود را دارد و در ماه مبارک رمضان نیز می‌تواند زینت بخش سفره‌های افطار شما باشد و کالری و انرژی از دست رفته شما را تامین کند.

مواد لازم جهت تهیه حلوای زعفرانی و مجلسی

آرد سفید، گندم یا سنگک

۲ پیمانه

روغن مایع

۱/۴ پیمانه

روغن جامد

۲ قاشق غذا‌خوری

پودر هل

به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه شهد حلوا

آب

۱/۲ پیمانه

گلاب

۱/۲ پیمانه

شکر

۱ و ۱/۲ پیمانه

زعفران

به مقدار لازم

طرز تهیه حلوای زعفرانی و مجلسی

  1. ابتدا آرد را الک کنید. سپس آن را با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ پیدا کند و بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که آرد پس از مخلوط شدن با روغن هم تفت داده می‌شود. لذا، از تفت دادن بیش از اندازه آرد بپرهیزید. برای اطمینان از گلوله نشدن آرد، پس از تفت دادن ابتدایی، مجددا آرد را الک کنید.
  2. وسط آرد را خالی کنید. هل، روغن مایع و روغن جامد را وسط آرد بریزید و شروع به مخلوط کردن آن‌ها کنید. آرد را تا جایی که رنگ مطلوب حاصل شود تفت دهید.
  3. در این مرحله شهد را آماده نمایید. بدین منظور باید آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر کاملا حل شوند. در آخر زعفران و گلاب را اضافه کنید و شهد را از روی حرارت بردارید.
  4. شهد حلوا را آرام‌آرام به آرد اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید تا شربت جذب آرد شود و اصطلاحا حلوا قوام آید.
  5. پس از اینکه حلوا کمی خنک شد، آن را در ظرف مورد نظر سرو نمایید و به دلخواه تزیین کنید.

تزیین حلوای مجلسی و زعفرانی

برای تزیین حلوا، بادام پرک شده و یا خلال شده، خلال یا پودر پسته، گردو خرد شده، پودر نارگیل و یا گلبرگ گل گزینه‌های مناسبی می‌باشند.

نکاتی که در هنگام پخت حلوا باید به آن توجه داشت

  1. بهترین آرد مورد استفاده در تهیه حلوا آرد گندم، آرد سنگک، آرد‌های غنی شده و آرد سبوس‌دار می‌باشند و در صورت استفاده از این آردها، حلوای مغذی‌تری بدست خواهد آمد. نکته قابل توجه این است که این آرد‌ها نسبت به آرد سفید زمان بیشتری برای تفت‌دادن احتیاج دارند و رنگ آرد سفید به مراتب زیبا‌تر خواهد بود و دارای بافت لطیف‌تری می‌باشد. همچنین آرد برنج و آرد نخودچی هم در تهیه حلوا های مختلف استفاده می‌شوند.
  2. برای تهیه حلوای روشن‌تر می‌توانید زمان تفت‌دادن آرد را کمتر کنید و از مقدار زعفران بیشتری در تهیه حلوا استفاده کنید.
  3. برای اطمینان از گلوله نشدن حلوا، آرد را یک مرتبه قبل از تفت دادن آرد و یک مرتبه بعد از تفت دادن، الک کنید.
  4. بهتر آن است که آرد را به تنهایی تفت دهید و سپس به آن روغن را اضافه کنید، در این صورت تغییر رنگ آرد محسوس‌تر است. همچنین به این نکته توجه داشته باشید که پس از افزودن روغن، آرد همچنان تفت داده می‌شود و زیاد تفت دادن آرد باعث تیره شدن رنگ حلوا می‌شود. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ حلوا می‌بایست ابتدا یک قاشق از آرد را با کمی روغن مخلوط کنید. با این روش تشخیص رنگ حلوا آسان‌تر می‌شود. توصیه ستاره به شما این است که مدت زمان تفت دادن آرد را کاهش دهید و اگر تمایل به تیره‌تر شدن حلوا داشتید بعد از افزودن روعن حلوا را با روغن بیشتری تفت دهید.
  5. نکته دیگر در مورد میزان شیرینی این دسر محبوب است. زمانی که حلوا هنوز داغ است شیرینی آن بیشتر به نظر می‌رسد. همچنین بهترین روش برای افزودن شیرینی به حلوا، درست کردن شهد است و بهتر است از اضافه کردن شکر به تنهایی بپرهیزید.
  6. بهترین راه برای اضافه‌کردن زعفران و گلاب به حلوا این است که به شهد اضافه شوند. اگر میزان شهد کم باشد، حلوا بافت منسجمی پیدا نخواهد کرد. نکته مهم در مورد شهد این است که شهد باید با دمای گرم به حلوا اضافه شود. اگر شهد سرد باشد مخلوط‌کردن حلوا سخت می‌شود و انسجام کافی میسر نمی‌گردد.
  7. برای تهیه شهد نیازی به قوام آمدن شهد نیست، حل شدن شکر در آب به تنهایی کفایت می‌کند.
  8. اگر شهد را بیش از اندازه به حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد، بهتر است حلوا را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
  9. اگر شل بودن حلوا به دلیل اضافه‌کردن بیش از اندازه روغن بود، توصیه ستاره به شما این است که مقدار دیگری آرد اضافه کرده و  آن را با حلوا تفت دهید.
  10. بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید.
  11. استفاده مناسب از میزان روغن و کره ارتباط مستقیمی با کیفیت حلوا دارد. اگر بیش از اندازه از روغن استفاده کنید، روغن می‌بندد و کم‌تر از معمول استفاده کردن از روغن موجب ترک خوردن حلوا می‌شود.
  12. روغن جامد به خوب سرخ شدن آرد و پوک شدن آن کمک می‌کند. کره طعم مطلوبی به حلوا می‌دهد و روغن مایع برایبراق شدن حلوا استفاده می‌شود.
  13. برای تهیه حلوا به خصوص در فصل سرد روغن جامد به تنهایی گزینه مناسبی نمی‌باشد، چون استفاده از روغن جامد باعث سفت شدن حلوا و ظاهر و مزه‌ی بد آن خواهد شد.
  14. برای تهیه حلوا برای صد نفر، از ۱۰ پیمانه آرد استفاده نمایید.
  15. نکته آخر این که، برای تزیین حلوا، اجازه دهید حلوا کمی خنک شود چراکه حلوای گرم به خوبی فرم نخواهد گرفت.

مواد لازم برای تهیه حلوا :

 

مواد لازم اندازه مقدار / کالری
زعفران نصف قاشق مرباخوری ۱۰۰ گرم / ۳۱۰ کالری
شکر یک لیوان ۱۰۰ گرم / ۴۰۰ کالری
آرد گندم دو لیوان ۱۰۰ گرم / ۳۶۰ کالری
روغن مایع یک لیوان ۱۰۰ گرم / ۹۰۰ کالری
گلاب یک چهارم لیوان نامشخص
آب یک لیوان سر خالی ۱۰۰ گرم / ۰ کالری

 

با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه سه بشقاب میوه خوری از  حلوا  خواهیم داشت.

 

مواد لازم برای تهیه حلوا :

یک لیوان شکر، معادل ۲۴۰ گرم. دو لیوان آرد گندم، جمعاً معادل ۲۴۰ گرم

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه
طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه مجلسی
نصف قاشق مرباخوری زعفران

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه مجلسی
یک چهارم لیوان گلاب، معادل ۵۰ گرم. یک لیوان روغن مایع، معادل ۲۰۰ گرم

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه
طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای شیر خوشمزه
 

روش تهیه حلوا :

*. آکاایران : یک لیوان روغن را در یک ماهیتابه تفلون ریخته، روی شعله متوسط قرار می دهیم.

*. دو لیوان آرد را کم کم با یک الک در روغن ریخته مرتب هم می زنیم. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را تفت داده.

*. هم می زنیم تا رنگ آرد کمی قهوه ای شود و خامی آرد گرفته شود (بوی حلوا در می آید).

*. هر چه رنگ آرد قهوه ای پررنگ تر شود، در نهایت حلوای تیره تری خواهیم داشت.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه
 

*. یک لیوان سر خالی آب، یک لیوان شکر و نصف قاشق مرباخوری زعفران آسیاب شده را در یک قابلمه ریخته.

*. روی شعله گذاشته، هم می زنیم تا به جوش آید. سپس شعله را خاموش کرده، یک چهارم لیوان گلاب اضافه می کنیم.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خیلی خوشمزه
 

*. شعله زیر آرد را خاموش کرده، محلول آب و شکر را کم کم به آن اضافه کرده، هم می زنیم تا زمانی که حلوا یکدست شود.

*. سپس شعله را روشن کرده، به هم زدن ادامه می دهیم تا زمانی که حلوا به ماهیتابه نچسبد و اصطلاحاً حلوا روغن بیندازد.

*. در این موقع شعله را خاموش کرده، حلوا را در ظرف کشیده و روی آن را صاف می کنیم.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

انواع حلوای خوشمزه
 

*. با نوک قاشق یا ته قاشق می توان حلوا را تزئین کرد.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه مجلسی
 

*. می توان به جای آب و زعفران، در حلوا شیر و زعفران (با دو قاشق شکر کمتر) ریخت و حلوای زردرنگ به دست آورد.

*. سپس آن را به قطر یک سانت روی یک کیسه فریزر پهن کرد و با نوک چاقو شکل گلبرگ درآورده، روی حلوای تیره را تزئین کرد.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خیلی خوشمزه
 

*. بنا بر ذائقه های مختلف، حلوا را می توان تیره یا روشن تهیه نمود و به شکل های مختلف تزئین کرد.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه
 

کالری موجود در حلوا :

*. مقدار کالری موجود در کل حلوا حدودا  ۳۶۰۰ کیلوکالری می باشد.

*. مقدار کالری موجود در یک بشقاب میوه خوری حلوا حدودا ۱۲۰۰ کیلوکالری می باشد.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

انواع حلوای خوشمزه
 

*. مقدار کالری موجود در یک قاشق غذاخوری حلوا حدوداً ۱۱۰ کیلوکالری می باشد.

*. مقدار کالری موجود در یک قاشق مرباخوری حلوا حدوداً ۴۰ کیلوکالری می باشد.

 

طرز تهیه حلوا,حلوای خوشمزه,حلوای خوشمزه مجلسی

حلوای خوشمزه مجلسی
 

خواص زعفران :

*. بر طبق نتایج این تحقیقات استفاده از زعفران در غذا و نوشیدن حداقل یک فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب توصیه می شود. زعفران افزایش دهنده تمرکز حواس است و در پیشگیری از آلزایمر و پارکیسون موثر می باشد زعفران در درمان دردهای عصبی و کم خوابی موثر می باشد.

 

طرز تهیه حلوا,طرز تهیه حلوا زعفرانی,طرز تهیه حلوا مجلسی,حلوا,درست کردن حلوا,طرز درست کردن حلوا,حلوای خرما,طرز تهیه حلوا ساده,طرز تهیه حلوا
طرز تهیه حلوا زعفرانی، طرز تهیه حلوا، طرز تهیه حلوا مجلسی

 

آشپزی آسان : طرز تهیه حلوا شکلاتی ترکیه

ترکیه ای ها هم مثل ما ایرانی ها انواع و اقسام حلواها را دارند یکی از این حلواها که هم فرم و هم فرمول فانتزی دارد،حلوای شکلاتی است.

مواد لازم:

  • ۱ پیمانه آرد ذرت
  • ۴/۳ پیمانه شکر
  • ۱۲۰ گرم شکلات تخته ای خرد شده
  • ۸۰ گرم کره
  • ۱ ق س  پودر کاکائو
  • ۱ پیمانه شیر
  • ۱ پیمانه آب
  • ۲ق س روغن مایع
  •  نوک ق چ نمک
  • بستنی وانیلی به مقدار لازم
  • پودر پسته یا گردو برای تزیین

 

طرز تهیه:

۱- در قابلمه ای شیر، آب و شکر بریزید. روی حرارت بگذارید و دائم هم بزنید تا شکر در شیر و آب حل شوند.  پودر کاکائو را هم افزوده و حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید. وقتی  مواد شروع به جوشیدن کرد، شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید و  هم بزنید تا کاملاً  شکلات و مواد یکدست شود. حالا شربت حلوا آماده است. آن را از روی حرارت بردارید  و کناری بگذارید.

۲- آرد،کره و روغن را در تابه ای ریخته، روی حرارت متوسط بگذارید و مواد را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه تفت دهید تا آرد طلایی رنگ شود.  سپس آن را از روی حرارت بردارید  و نمک اضافه کنید.

۳- شربت حلوا  را  آرام آرام به آرد تغییر رنگ داده، اضافه کرده و کاملاً هم بزنید تا حلوا به روغن بیفتد. در ظرف را گذاشته و به مدت ده دقیقه دیگر حرارت دهید. حلوای شما آماده است.

۴- می توانید با قاشق مخصوص بستنی( اسکوپ) حلوا را به شکل گلوله درآورده و در ظرف مورد نظر بگذارید. درکنار آن یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی قرار داده و روی آن را با پودر پسته یا گردو  تزیین کنید.

نکته:

وقتی پودر شکلات و شکلات خرد شده را روی اجاق می گذارید باید حواستان باشد که مدام سربزنید و البته حرارت هم کم باشد.پودر شکلات روی حرارت زیاد سریع می سوزد و ته می گیرد و تلخ می شود.