بایگانی برچسب‌ها : طرز تهیه ماهی

طرز تهیه ماهی انگشتی با پوره نخود فرنگی و نعناع

ماهی انگشتی با پوره ی نخود فرنگی و نعناع از مجموعه دستور غذایی های جیمی الیور است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. تهیه ی این ماهی ها خیلی راحت تر از آن است که فکر می کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی انگشتی :

  •     آرد  ۵ قاشق غذاخوری
  •     فلفل پاپریکا  ۱ قاشق غذاخوری
  •     لیمو  ۱/۲ عدد
  •     نمک  به میزان لازم
  •     فلفل سیاه  به میزان لازم
  •     تخم مرغ  ۲ عدد
  •     نان تست  ۳ برش
  •     ماهی سفید  ۴۵۰ گرم
  •     روغن  قدری
  •     نخود فرنگی  ۵۰۰ گرم
  •     نعناع ۱/۲ دسته
ماهی انگشتی
ماهی انگشتی
طرز تهیه ماهی انگشتی :
۱- آرد را به همراه پودر فلفل پاپریکا، رنده پوست لیمو، نوک انگشت نمک و فلفل سیاه در کاسه ی کوچکی ترکیب کنید. تخم مرغ ها را هم در کاسه ی دیگری بشکنید و آن ها را کمی هم بزنید. نان های تست را در غذاساز ریخته و بزنید تا کاملا ریز شوند. آن ها را در بشقاب بریزید.
۲- نوارهای ماهی را در ترکیب آرد زده و کاملا به آن آغشته کنید. سپس آن ها را در تخم مرغ بزنید، تخم مرغ اضافی را آن را بگیرید و در پایان آن ها را در نان تست پودر شده بزنید. آن ها را در سینی بچینید.
۳- ۱ قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه ای نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید و ماهی ها را (در چند نوبت) برای ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف در آن سرخ کنید، تا طلایی، ترد و مغز پخت شوند. در صورت نیاز روغن بیشتری در ماهیتابه بریزید. ماهی ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی حوله ی کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
۴-در این میان، نخود فرنگی را در غذاساز ریخته و بزنید تا کاملا پوره شود. پوره نخود فرنگی را در ظرف مورد نظر بریزید، آبلیمو و نعناع خرد شده را به آن اضافه کنید و ادویه ی دلخواهتان را به آن بزنید. مواد را با هم ترکیب کنید و در کنار ماهی انگشتی و مقداری سالاد میل کنید.
نکات:

۱- از فیله ماهی مورد نظر استفاده کنید. اگر از ماهی یخ زده استفاده می کنید، آن را از مدتی قبل، بیرون از فریزر بگذارید تا یخ آن باز شود. سپس فیله ها را به شکل نوارهایی با پهنای ۲ سانتی متر برش دهید.

۲- پوست لیمو را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
۳- نخود فرنگی ها را هم آب پز کنید. قبل استفاده آن ها را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
۴- برگ های نعناع را خرد کنید.

طرز تهیه ماهی شیر با گوجه گیلاسی

ماهی با گوجه و کاپاریس از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. این غذا بسیار ساده و سالم است و به سرعت آماده می شود. می توانید آن را با انواع ماهی که بافتی مشابه ماهی شیر دارند، بپزید.
مواد لازم و طرز تهیه ماهی شیر :

  •     ماهی شیر  ۲ تکه
  •     نمک  به میزان لازم
  •     فلفل سیاه  به میزان لازم
  •     روغن زیتون  به میزان لازم
  •     سیر  ۲ حبه
  •     گوجه گیلاسی  ۲۰ عدد
  •     کاپاریس  ۴۵ گرم
  •     لیمو ترش ۱ عدد
  •    جعفری  ۵ شاخه
طرز تهیه ماهی شیر
طرز تهیه ماهی شیر
 طرز تهیه ماهی شیر خوشمزه :
۱- به تکه های ماهی نمک و فلفل سیاه بزنید و بر روی آن ها کمی روغن زیتون بمالید. سپس آن ها را برای ۵ دقیقه از هر طرف روی حرارت بالا، تا زمانی که مغز پخت شوند، بپزید. آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.
۲- مقداری روغن در ماهیتابه گرم کنید و سیر و گوجه ها را برای ۵ دقیقه در آن تفت دهید.
۳-کاپاریس و قاچ های لیمو را اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگر بپزید.
۴-جعفری خرد شده را هم به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به آن ها اضافه کنید و بعد از تفتی کوتاه آن ها را از روی حرارت برداشته و روی ماهی ها بریزید و میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی ماهی با گوجه و کاپاریس:

۱- از استیک ماهی شیر یا ماهی هایی با بافت مشابه استفاده کنید.

۲- سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
۳- لیمو را هم پوست گرفته و آن را قاچ کنید.
۴- برگ های جعفری را ریز خرد کنید.

طرز تهیه ماهی با گوجه فرنگی کبابی

ماهی با گوجه فرنگی کبابی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. سس خردل در پخت این ماهی به دو منظور استفاده می شود، هم برای مزه دار کردن فیله ها، و هم برای این که کمک کند تا پودر سوخاری به آن ها بچسبد.
مواد لازم و طرز تهیه ماهی خوشمزه :
گوجه فرنگی ۶ عدد

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

ترخون خشک یک و نیم قاشق چای خوری

شکر  نوک انگشت

نمک  به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

سس مایونز  ۳۳/۱۰۰ پیمانه

آبلیمو  ۱ قاشق غذاخوری

نان تست  ۳ برش

فیله ماهی ۴ تکه

سس خردل ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ماهی
طرز تهیه ماهی

طرز تهیه ماهی و گوجه کبابی:

۱- از قبل فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
۲- گوجه فرنگی ها را در سینی فر بریزید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای خوری ترخون خشک شده، شکر، نمک و فلفل سیاه را روی گوجه ها بریزید و بعد با هم ترکیب کنید. سپس گوجه ها را مرتب کنید، به نحوی که سمت بریده شده ی آن ها رو به بالا باشند. سینی را در فر بگذارید و آن ها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کبابی کنید.
۳- در این میان، سس را آماده کنید. در کاسه ی کوچکی، سس مایونز را با نصف قاشق چای خوری ترخون خشک شده و آبلیمو ترکیب کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.
۴-تکه های نان رابه همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در غذاساز بریزید و بزنید تا کاملا خرد و یکدست شوند.
۵-در کف سینی فر، فویل آلومینیومی پهن کنید و آن را با روغن زیتون چرب کنید. فیله های ماهی را روی فویل بچینید، به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. کمی سس خردل روی هر یک بمالید و بعد نان پودر شده را روی آن ها پخش کنید و با دست آن ها را فشار دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
۶- فیله های ماهی را برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا زمانی که مغز پخت و طلایی رنگ شوند، در فر بپزید.
۷-  فیله های ماهی را به همراه گوجه های کبابی و سس آماده شده سرو کنید.
نکات:

۱- گوجه فرنگی ها را تمیز بشویید و از وسط نصف کنید.

۲- به روغن زیتون اضافی برای پخت ماهی ها نیاز دارید.
۳- از ۴ عدد فیله ماهی دلخواه، هر کدام به وزن تقریبا ۱۷۰ گرم استفاده کنید.

طرز تهیه ماهی با روکش خامه و شوید

ماهی با روکش خامه و شوید غذایی است خوشمزه و عالی برای مهمان های خاص و در عین حال ساده و آسان برای روزهای پر مشغله.

مواد لازم و طرز تهیه ماهی :

۴ فیله هر نوع ماهی سفید

¾ فنجان خامه ترش

½ قاشق چای خوری نمک + مقداری نمک برای خواباندن در گوشت ماهی

½ قاشق چای خوری فلفل سیاه + مقداری فلفل برای خواباندن در گوشت ماهی

½ قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده

½ قاشق غذاخوری شوید خشک کرده فریز شده (یا ۱ قاشق چای خوری شوید تازه)

۳ حبه سیر

۳ عدد پیازچه

½ قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده

آب نصف لیمو

۱/۳ فنجان پنیر پارمزان

ماهی با روکش خامه و شوید
طرز تهیه ماهی خوشمزه :
با ¾ فنجان خامه ترش شروع می کنیم. ½ قاشق چای خوری نمک، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه، پوست رنده شده لیمو و شوید را به آن اضافه می کنیم.
ماهی با روکش خامه و شوید
۳ حبه سیر را پوست گرفته و رنده می کنیم. قسمت سفید پیازچه ها را ریز ریز می کنیم. (قسمت سبز پیازچه ها را برای تزئین نگه دارید.)
 ماهی با روکش خامه و شوید
½ قاشق چای خوری فللفل قرمز آسیاب شده (اگر غذای تند دوست ندارید می توانید کمتر فلفل بریزید.) و کمی آب لیمو به اندازه ¼ لیمو را به مواد اضافه کرده خوب هم می زنیم و داخل یخچال کنار می گذاریم.
ماهی با روکش خامه و شوید
فر را از قبل روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دو طرف فیله های ماهی ذوب شده را چاشنی نمک، فلفل سیاه، مقداری شوید و کمی آب لیمو (۱/۴ لیمو) بزنید.
ماهی با روکش خامه و شوید

فیله ها را روی سینی فر یا روی کاغذ روغنی قرار دهید و یک لایه نازک روی آن ها خامه بریزید. سپس روی خامه ها پنیر پارمزان بریزید.

ماهی با روکش خامه و شوید

بگذارید فیله ها به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه داخل فر بپزد. البته بستگی به ضخامت فیله ها دارد و به مدت ۱ الی ۲ دقیقه در حالت گریل قرار دهید تا روی ماهی ها سرخ و مایل به قهوه ای شود.

ماهی با روکش خامه و شوید

روی ماهی را با پیازچه ها تزئین کنید و همراه با سبزیجات تازه یا برنج میل کنید.

طرز تهیه ماهی
طرز تهیه ماهی

ماهی را چطور خوشمزه بپزیم؟

شیوه طبخ آرام و ملایم را انتخاب کنید. اسیدهای چرب امگا۳ نیز مانند بسیاری دیگر از اسیدهای چرب در برابر حرارت بسیار حساس هستند و زمانی که در معرض دمای خیلی بالا قرار می گیرند، از بین می روند.
به همین خاطر بهتر است به جای سرخ کردن یا کبابی کردن ماهی با حرارت بالا، دمای کم و روش هایی مانند بخارپز کردن، پیچیدن ماهی در کاغذ فویل و … را انتخاب کنید. ماهی را بدون روغن طبخ کنید. مهم ترین عناصر غذایی موجود در ماهی امگا۳، ویتامین های A، D و E است که محلول در چربی هستند. در واقع اگر ماهی را در روغن سرخ کنیم، این مواد از بین می روند.
ماهی خوشمزه
ماهی خوشمزه
آب پز کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
آب پزکردن یکی از روش های مناسب پخت و پز ماهی می باشد که در آن از روغن استفاده نمی شود و لذا برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند و یا نمی خواهند اضافه وزن پیدا کنند روش ایده آلی است. یکی از معایب این روش ورود مقادیری از مواد مغذی ماهی به آب بوده که در نتیجه از رسیدن به بدن بازمی ماند. توجه داشته باشید که هر چه در آب پز کردن مواد غذایی از آب بیشتری استفاده شود و زمان جوشاندن افزایش یابد، از دست دهی عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب مواد غذایی بیشتر خواهد بود.

بخارپز کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
این روش در واقع سالم ترین روش پختن غذا به شمار می رود، زیرا از دست رفتن مواد مغذی در آن حداقل میزان ممکن می باشد. از جمله معایب این روش از دست رفتن ویتامین هایی نظیر ویتامینC و فولات می باشد زیرا در این روش زمان پخت طولانی است و این ویتامین ها هم در حرارت طولانی مدت از بین می روند. بخارپز کردن علاوه بر ماهی جهت پخت مرغ و برخی از سایر گوشت ها نیز مناسب است.

سرخ کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
سرخ کردن از جمله روش های سریع طبخ غذا است. این روش به دلیل استفاده از چربی و روغن زیاد، خطر چاقی و افزایش وزن را افزایش می دهد. علاوه بر آن زمانی که چربی ها حرارت می بینند، در آنها عوامل سرطان زا پدید می آید و با مواد غذایی آمیخته می شود و هر چه میزان سرخ شدن، حرارت و روغن را افزایش دهید به همان میزان باعث از بین بردن مواد غذایی و افزایش کالری علاوه بر افزایش تولید مواد سرطانزا خواهید شد. لذا هر چه روغن کمتری برای سرخ کردن ماده غذایی استفاده کنید، مواد مغذی آن کمتر از بین خواهد رفت.

آرام پز کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
تغییراتی که در غذا حین آرام پختن رخ می دهد مانند جوشاندن است ولی با سرعت کمتری رخ می دهند. در این روش از حرارت پایین تری استفاده می شود و غذاهای پروتئینی تردتر خواهند شد. چون کاهش مواد غذایی در این روش بسیار کم می شود، این روش برای پختن ماهی روش مناسبی است.

ماهی دودی
ماهی را چطور بپزیم؟
ماهی دودی با استفاده از شور کردن ماهی به روش مخلوط و سپس دود سرد تهیه می شود.اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی کردن ضرر چندانی برای مصرف کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب های رنگ شده یا چوب های اسانس دار و یا چوب های آغشته به مواد نفتی مضر است.
لازم است بدانید در اثر سوختن چوب های نامناسب، دودی که تولید می شود حاوی ترکیبات سرطان زا است که وارد غذا شده و در طولانی مدت می تواند سبب بروز سرطان شود. متاسفانه چون دودی کردن در خانه یا در کارگاه ها به روش سنتی انجام می گیرد، نمی توان مطمئن بود که در فرآیند دودی کردن از چه نوع چوبی استفاده شده است؛ به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمی شود.

کنسرو ماهی
ماهی را چطور بپزیم؟

پیشنهاد می کنیم تاجایی که امکان دارد از پخت ماهی تازه در خانه استفاده کنید تا از تازه بودن ماهی و شرایط پخت آن آگاهی کامل داشته باشید. حتی اگر به روش کاملا سالمی این عمل را انجام ندهید اما لااقل روی آن کنترل کافی دارید. اما اگر هم به ناچار یا به علت کمبود وقت از کنسروهای ماهی استفاده می کنید، دقت داشته باشید که قوطی این فرآورده باید عاری از زنگ زدگی، باد کردگی، لحیم شدگی، ضرب دیدگی باشد و همچنین بافت گوشت ماهی در فرآورده باید سفت و محکم بوده و متلاشی نشده باشد. ماهی کنسرو شده در روغن نسبت به ماهی کنسرو شده به شکل طبیعی، مقادیر کمتری امگا ۳ دارد پس توصیه می شود انواع بدون روغن را انتخاب کنید و تا حد امکان محصولی را که دارای نمک کمتری می باشد انتخاب نمایید.

سوران

طرز تهیه ماهی سوخاری بدون روغن

ماهی سوخاری با پنیر پارمزان روشی عالی برای پخت ماهی است که بسیار سریع و آسان بوده، بدون نیاز به روغن آماده می شود و طعمی عالی و لذیذ دارد. با استفاده از این روش می توانید اعضای خانواده و مخصوصا بچه ها را به خوردن ماهی ترغیب کنید.
مواد لازم برای ماهی سوخاری :

فیله ماهی ۴۵۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

شیر ۱ قاشق

پنیر پارمزان رنده شده ۱/۲ فنجان

آرد ۲ قاشق

پاپریکا ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

فلفل ۱/۸ قاشق چایخوری

ماهی سوخاری
ماهی سوخاری

طرز تهیه ماهی سوخاری :

۱٫ در یک کاسه کم عمق شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و ظرف را کنار بگذارید. پنیر پارمزان، آرد، پاپریکا، نمک و فلفل را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار بریزید و خوب با یکدیگر ترکیب کنید. می توانید آنها را در یک کاسه نیز ترکیب کنید اما دقت کنید که مواد به خوبی و بطور یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

۲٫ فیله ها را به نوبت در مایه تخم مرغی بزنید. سپس وارد مایه آردی کنید و دو طرفش را خوب به مواد آغشته کنید. اگر از کیسه پلاستیکی استفاده می کنید ماهی را داخل کیسه قرار دهید ، زیپ آنرا ببندید و خوب تکان دهید تا همه جای ماهی آردی شود. به همین ترتیب تمام فیله ها را آماده کنید.

۳٫ یکی سینی فر آماده کنید و کف آنرا کمی چرب کنید. سپس فیله ها را داخل آن بچینید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در اواخر پخت با چنگال ماهی ها را چک کنید. اگر بافت ماهی سوخاری شده و براحتی با چنگال تکه می شود یعنی فیله های شما آماده است. فیله های سوخاری را می توانید با یک قاچ لیموی تازه یا به همراه سالاد یا سبزیجات پخته شده سرو کنید.

نکته: برای تهیه این غذا تقریبا از هر نوع ماهی می توانید استفاده کنید.

طرز تهیه ماهی کبابی سالمون

سالمون کبابی با پیازچه و پستوی نعناع و کاپاریس از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. وقتی سالمون را کبابی می کنید، بسیار نرم، کره ای و پرجلوه می شود.

مواد لازم برای ماهی کبابی سالمون :

روغن زیتون  ۱ پیمانه

پیازچه  ۷۰۰ گرم

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه  به میزان لازم

ماهی سالمون  ۱ عدد

برگ نعناع  ۲ پیمانه

بادام  ۲ قاشق غذاخوری

کاپاریس ۱/۴ پیمانه

لیمو    ۲ عدد

 

ماهی کبابی
ماهی کبابی

طرز تهیه ماهی کبابی سالمون :

۱-از قبل فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ۲ عدد سینی فر را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید.

۲-پیازچه ها را به طور مساوی در سینی ها بریزید و بر روی هر سینی ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بپاشید. به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید. آن ها را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پیازچه ها از زیر قهوه ای طلایی شوند. در میان پخت سینی ها را بچرخانید، همچنین اگر از ۲ طبقه ی فر برای این کار استفاده می کنید، جای سینی ها را هم عوض کنید. بعد از این مدت، آن ها را از فر خارج کنید. حرارت را به ۱۶۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید. بگذارید تا پیازچه ها خنک شوند و سپس آن ها را به یک سینی فر منتقل کنید.

۳-ماهی سالمون را روی پیازچه ها بگذارید، بر روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و به آن نمک و فلفل سیاه بزنید. آن را برای حدود ۲۰ دقیقه در طبقه ی پایین فر تا مغز پخت شود، بپزید.

۴-در این میان برای تهیه پستو، نصف پیمانه روغن زیتون باقیمانده را با برگ های نعناع، بادام، کاپاریس، نصف قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه در غذاساز ریخته و تا یکدست شوند، بزنید.

۵-ماهی و پیازچه ها را از فر خارج کنید، با احتیاط آن را در ظرف مورد نظر برای سرو قرار دهید. آن را با برش های لیمو و سس پستوی نعناع و کاپاریس میل کنید.

نکات:

۱- پیازچه ها را پاک کرده و بشویید. آن ها را از طول نصف کنید.

۲- از فیله ی ماهی سالمون بدون پوست و به وزن تقریبا ۱ کیلو و ۴۰۰ گرم استفاده کنید.

۳- از بادام بو داده استفاده کنید.

۴- قبل از استفاده کاپاریس را آبکشی کرده و خشک کنید.

طرز تهیه ماهی قزل آلا با نخود فرنگی و سوسیس

ماهی قزل آلا با نخود فرنگی و سوسیس از مجموعه دستورغذایی های گوردن رمزی است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. ماهی قزل آلا طعم خوبی دارد و که در کنار سوسیس عالی تر می شود.

مواد لازم و طرز تهیه ماهی قزل آلا :

فلفل پاپریکا به میزان لازم

سیب زمینی  ۳۵۰ گرم

سوسیس  ۱۰۰ گرم

روغن زیتون  ۱ قاشق غذاخوری

لیمو  ۱ عدد

کره ۲۵ گرم

فیله ماهی ۲ تکه

آب مرغ ۱۲۵ میلی لیتر

 

طرز تهیه ماهی قزل آلا
طرز تهیه ماهی قزل آلا

طرز تهیه ماهی قزل آلا

۱- روغن زیتون را در ماهیتابه ای گرم کنید، سوسیس را برای حدود ۲ دقیقه در آن تفت دهید تا ترد شود. سیب زمینی خرد شده و پودر فلفل پاپریکا را اضافه کنید و بگذارید تا برای حدود ۵ دقیقه بپزد (هر از گاهی مواد را هم بزنید).

۲-آب مرغ را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه تا آب تبخیر شده و سیب زمینی ها نرم شوند، بپزید. نخود فرنگی را اضافه کنید و آن ها را برای ۲ دقیقه دیگر تا نخود ها گرم شوند، بپزید و کنار بگذارید.

۳-به فیله های ماهی نمک و فلفل سیاه بزنید. در ماهیتابه ای نچسب کره را آب کنید. وقتی کره داغ شد، فیله ها از سمت پوست در ماهیتابه قرار دهید و برای حدود ۸ دقیقه تا ترد و طلایی شوند، بپزید.

۴- فیله ها را بچرخانید و آب نیمی از لیمو را روی آن بچکانید و برای ۱ دقیقه دیگر بپزید. حرارت را خاموش کنید.

۵-مقداری از ترکیب نخود فرنگی و سوسیس را در وسط بشقاب مورد نظر بکشید. یکی از فیله ها را روی آن ها قرار دهید. و با نیمه ی دیگر لیمو سرو کنید.

۶- می توانید سس کاپاریس(یا کیپر) را قبل از شروع پخت ماهی ها آماده کنید و برای تزیین دور بشقاب بریزید. برای این کار ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ای کوچک گرم کنید. ۲ قاشق غذاخوری کاپاریس که آبکشی و خشک کردید را به همراه ۱ عدد پیاز قرمز کوچک که ریز خرد کردید در آن بریزید و برای ۳ دقیقه تا پیاز نرم شود تفت دهید. ۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز به آن ها اضافه کنید و سپس سس را از روی حرارت بردارید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقداری ترخون خرد شده روی آن بریزید و کنار بگذارید تا طعم مواد به خورد هم بروند.

نکات مهم در طرز تهیه ماهی قزل آلا :

۱- از ۲ عدد فیله ی ماهی قزل آلا هر کدام به وزن ۱۵۰ گرم استفاده کنید. می توانید از ماهی سالمون هم استفاده کنید.فلس های آن ها را جدا کنید.

۲ -سوسیس را ریز مکعبی خرد کنید.

۳- از سیب زمینی استانبولی استفاده کنید. آن ها را تمیز بشویید، پوستشان را جدا کنید و مکعبی خرد کنید.

۴- نخود فرنگی را بپزید.

روش پخت ماهی سالمون به سبک کره ای

در این دستور آشپزی قصد داریم شما را با طرز تهیه ماهی سالمون سرخ شده با تره فرنگی آشنا نمائیم. ماهی سالمون یکی از ماهی های خوشمزه بحساب می آید. خوراکی که در آن ماهی سالمون در یک سس شیرین فوق العاده خوشمزه خوابانده شده، به سبک شرقی تفت داده شده و بر روی تره فرنگی های سرخ شده، سرو می گردد.

مواد لازم:

فیله ماهی سالمون بدون پوست:  ۴۵۰ گرم

سویا سس شیرین:  ۲ قاشق غذا خوری

سس کچاپ گوجه فرنگی:  ۲ قاشق غذا خوری

شکر قهوه ای:   ۱ قاشق غذا خوری

سیر له شده: ۱ حبه

روغن ذرت:   ۴ قاشق غذاخوری

تره فرنگی:    ۴۵۰ گرم

فلفل قرمز چیلی ریز خرد شده:  برای تزئین به مقدار لازم

 

طرز تهیه ماهی سالمون سرخ شده با تره فرنگی

طرز تهیه و پخت ماهی سالمون :

۱-با استفاده از یک چاقوی تیز فیله ماهی سالمون را به قطعات کم عرض بریده و در ظرف کم عمق غیر فلزی قرار دهید. سپس سویا سس شیرین، سس کچاپ گوجه فرنگی، شکر و سیر را با هم مخلوط کنید. مخلوط سس بدست آمده را روی ماهی ها ریخته و کاملا هم بزنید و حدود سی دقیقه کنار بگذارید تا به خورد ماهی برود.

طرز تهیه ماهی سالمون سرخ شده با تره فرنگی

۲-در همین فاصله سه قاشق غذاخوری روغن ذرت را در یک ظرف دیگر حرارت دهید. تره فرنگی را به ظرف اضافه کرده و روی حرارت زیاد به مدت ده دقیقه تفت دهید تا ترد و برشته شوند.

طرز تهیه ماهی سالمون سرخ شده با تره فرنگی

۳-با یک کف گیر سوراخ دار تره فرنگی ها را با دقت از ظرف بیرون آورید و داخل ظرف مخصوص پذیرایی قرار دهید. مابقی روغن را به ظرف اضافه نمایید. ماهی و سس را درون روغن ریخته و به مدت دو دقیقه آن ها را بپزید.

۴-ماهی های پخته را بر روی تره فرنگی های داخل ظرف پذیرایی قرار دهید. غذا را با فلفل قرمز خرد شده تزیین کرده و بالافاصله میل نمائید.

طرز تهیه ماهی خوشمزه آردی

عنوان اصلی و فرانسوی ماهی آردی به یک ضرب المثل شباهت دارد و به معنی آردی است که بر سر و روی آسیابان نشسته است. منظور مقدار آردی است که قبل از سرخ نمودن به ماهی می پاشند.
مواد لازم جهت تهیه ماهی آردی :

آرد معمولی : ۴ قاشق غذاخوری

نمک : ۱ قاشق چای خوری

ماهی پهن تمیز شده و پوست کنده : ۴ تکه , ۴۰۰ گرمی

کره : ۱۵۰ گرم

آب لیمو : ۳ قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده : ۱ قاشق غذاخوری

لیموی نمک سود شده : ۱/۴

نمک : به میزان لازم

فلفل : به میزان لازم

برش های لیمو ترش جهت تزیین : مقداری

طرز تهیه ماهی آردی

طرز تهیه ماهی آردی :

۱٫ آرد را با نمک مخلوط نمایید و در بشقاب یا سینی بزرگی پهن نمایید . ماهی را یکباره درون آرد فرو ببرید و آن را خوب تکان دهید تا آرد اضافه آن گرفته شود . ۴۰ گرم کره را در قابلمه ای آب نمایید و با استفاده از قلم موی مخصوص آشپزخانه روی ماهی را کاملا چرب نمایید .

۲٫ ماهی را در کباب پزی که از قبل گرم شده حرارت دهید و بگذارید هر طرف آن ۵ دقیقه بپزد .

۳٫ در همین فاصله , باقی مانده کره را در یک شیر جوش کوچک آب نمایید . داخل کاسه ای بزرگ که قطر آن گنجایش کف شیر جوش را داشته باشد , آب سرد بریزید و آن را کنار دستتان بگذارید .

۴٫ کره را گرم نمایید تا طلایی شده و بوی عطر آن بلند شود , بلافاصله کره را از روی حرارت بردارید و ته قابلمه را داخل آب سرد قرار دهید تا از ادامه پخت جلوگیری شود .

۵٫ ماهی را در بشقاب های مخصوص پذیرایی بگذارید و روی آن آب لیمو , جعفری و لیمو بریزید . کره طلایی را روی ماهی ریخته , با برش های لیمو تزیین نمایید و بلافاصله سرو نمایید .

توصیه سرآشپز جهت تهیه ماهی آردی :

اگر ترجیح می دهید ماهی آرد زده خود را در کره سرخ نمایید , به یک یا دو ماهیتابه بزرگ نیاز دارید .