بایگانی برچسب‌ها : ماهی خوشمزه

طرز تهیه ماهی گریل شده

مزه‌دار کردن ماهی به این شیوه از قبل، باعث میشه که خیلی خوشمزه و ترد بشه.

 

مواد لازم: 
  •     روغن زیتون  ۱/۴ پیمانه
  •     آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
  •     آویشن ۳ شاخه
  •     سیر ۳ حبه
  •     فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چای خوری
  •     فیله ماهی ۴ تکه
  •     نمک به میزان لازم
  •     تره به دلخواه
  •     لیمو به دلخواه
 ماهی گریل شده
آماده کردن مواد برای تهیه ماهی گریل شده:

  1. سیرها رو پوست بگیرید و له کنید. می‌تونید به جای آویشن از اورگانو استفاده کنید.
  2. از ۴ تکه فیله ماهی هر کدام به وزن ۱۷۰ گرم استفاده کنید.
  3. از ماهی‌هایی با گوشت سفت و سفید مثل قزل‌آلا استفاده کنید. پوست ماهی رو جدا نکنید.
  4.  در صورت استفاده از تره، اون رو خرد کنید.
طرز تهیه: 

۱٫ در کاسه کم عمق بزرگی، روغن زیتون، آبلیمو، برگ‌های آویشن (یا اورگانو)، سیر و فلفل سیاه رو با هم ترکیب کنید.
۲٫ تکه‌های ماهی رو اضافه کنید و ترکیب رو روی ماهی‌ها بمالید. روی ظرف رو بپوشونید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بذارید.
۳٫ ماهیتابه گریل رو روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. تکه‌های ماهی رو از ترکیب مواد مزه‌دار کننده خارج کنید و اون ها رو تکان بدید تا مواد اضافی روی اون‌ها نمونه. می‌تونید ماهی رو روی دستگاه گریل هم بپزید.
۴٫ تکه‌های ماهی رو از سمت پوست در ماهیتابه بذارید، به اون‌ها کمی نمک بزنید. اون‌ها رو تا پوست ماهی ترد و قهوه‌ای بشه بپزید، بعد بچرخونید و برای حدود ۵ تا ۶ دقیقه دیگه تا ماهی مغزپخت و قهوه‌ای بشه، بپزید.
۵٫در صورت تمایل، ماهی رو به همراه تره و برش های لیمو سرو کنید.

طرز تهیه ماهی انگشتی با پوره نخود فرنگی و نعناع

ماهی انگشتی با پوره ی نخود فرنگی و نعناع از مجموعه دستور غذایی های جیمی الیور است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. تهیه ی این ماهی ها خیلی راحت تر از آن است که فکر می کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی انگشتی :

  •     آرد  ۵ قاشق غذاخوری
  •     فلفل پاپریکا  ۱ قاشق غذاخوری
  •     لیمو  ۱/۲ عدد
  •     نمک  به میزان لازم
  •     فلفل سیاه  به میزان لازم
  •     تخم مرغ  ۲ عدد
  •     نان تست  ۳ برش
  •     ماهی سفید  ۴۵۰ گرم
  •     روغن  قدری
  •     نخود فرنگی  ۵۰۰ گرم
  •     نعناع ۱/۲ دسته
ماهی انگشتی
ماهی انگشتی
طرز تهیه ماهی انگشتی :
۱- آرد را به همراه پودر فلفل پاپریکا، رنده پوست لیمو، نوک انگشت نمک و فلفل سیاه در کاسه ی کوچکی ترکیب کنید. تخم مرغ ها را هم در کاسه ی دیگری بشکنید و آن ها را کمی هم بزنید. نان های تست را در غذاساز ریخته و بزنید تا کاملا ریز شوند. آن ها را در بشقاب بریزید.
۲- نوارهای ماهی را در ترکیب آرد زده و کاملا به آن آغشته کنید. سپس آن ها را در تخم مرغ بزنید، تخم مرغ اضافی را آن را بگیرید و در پایان آن ها را در نان تست پودر شده بزنید. آن ها را در سینی بچینید.
۳- ۱ قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه ای نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید و ماهی ها را (در چند نوبت) برای ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف در آن سرخ کنید، تا طلایی، ترد و مغز پخت شوند. در صورت نیاز روغن بیشتری در ماهیتابه بریزید. ماهی ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی حوله ی کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
۴-در این میان، نخود فرنگی را در غذاساز ریخته و بزنید تا کاملا پوره شود. پوره نخود فرنگی را در ظرف مورد نظر بریزید، آبلیمو و نعناع خرد شده را به آن اضافه کنید و ادویه ی دلخواهتان را به آن بزنید. مواد را با هم ترکیب کنید و در کنار ماهی انگشتی و مقداری سالاد میل کنید.
نکات:

۱- از فیله ماهی مورد نظر استفاده کنید. اگر از ماهی یخ زده استفاده می کنید، آن را از مدتی قبل، بیرون از فریزر بگذارید تا یخ آن باز شود. سپس فیله ها را به شکل نوارهایی با پهنای ۲ سانتی متر برش دهید.

۲- پوست لیمو را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
۳- نخود فرنگی ها را هم آب پز کنید. قبل استفاده آن ها را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
۴- برگ های نعناع را خرد کنید.

طرز تهیه ماهی با برنج به سبک جدید

درست است که سبزی پلو با ماهی، غذایی معروف و همه پسند است، اما در این مطلب طرز تهیه نوعی پلوی دیگر با ماهی را به شما آموزش داده ایم، که اگر امتحان کنید، مطمئنا به پای ثابت لیست غذایی تان تبدیل می شود.

مواد مورد نیاز برای تهیه ماهی با برنج :
  • ماهی شیر یا قزل آلا (درشت خرد شده): ۵۰۰ گرم
  • برنج (از قبل خیس و آبکش شده): ۴ پیمانه
  • سیر (رنده شده): ۳ حبه
  • قارچ (اسلایس شده): ۳۰۰ گرم
  • تخم مرغ: ۴ عدد
  • گوجه فرنگی (رنده شده): ۲ عدد
  • فلفل دلمه ای رنگی (نگینی خرد شده): ۲ پیمانه
  • شوید (ساطوری خرد شده): ۲ پیمانه
  • ادویه پلویی: به میزان لازم
  • آب نارنج: یک سوم پیمانه
  • زعفران دم کرده: ۲ ق س
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • کره: ۵۰ گرم
  • روغن مایع: به میزان لازم
ماهی با برنج
ماهی با برنج
روش پخت ماهی با برنج :
۱٫    مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و به ماهی بمالید. سپس آن را درون تابه ای حاوی مقداری روغن سرخ (یا در فر کبابی) کنید.
۲٫    قارچ را با مقداری روغن داخل تابه ای تفت دهید.
۳٫    تخم مرغ را درون کاسه ای شکسته و با استفاده از چنگالی هم بزنید. بعد آن را داخل تابه ای به همراه نیمی از کره نیمرو کنید. سپس از روی حرارت برداشته و با استفاده از چنگالی تکه تکه کنید.
۴٫    گوجه فرنگی را روی حرارت با بقیه کره داخل تابه ای تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. سپس فلفل دلمه ای را به آن افزوده و کمی تفت دهید. بعد قارچ، ماهی، تخم مرغ، سیر، ادویه پلویی، آب نارنج، شوید، نمک و فلفل را به آن افزوده و هم بزنید. بعد از روی حرارت بردارید.
۵٫    داخل قابلمه ای مقداری روغن ریخته و ته دیگ دلخواه بگذارید. بعد برنج را ریخته و از مخلوط مواد لا به لای آن بریزید و با در بسته به مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید.
۶٫    زعفران را روی پلو ریخته و سرو کنید.

طرز تهیه ماهی شیر با گوجه گیلاسی

ماهی با گوجه و کاپاریس از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. این غذا بسیار ساده و سالم است و به سرعت آماده می شود. می توانید آن را با انواع ماهی که بافتی مشابه ماهی شیر دارند، بپزید.
مواد لازم و طرز تهیه ماهی شیر :

  •     ماهی شیر  ۲ تکه
  •     نمک  به میزان لازم
  •     فلفل سیاه  به میزان لازم
  •     روغن زیتون  به میزان لازم
  •     سیر  ۲ حبه
  •     گوجه گیلاسی  ۲۰ عدد
  •     کاپاریس  ۴۵ گرم
  •     لیمو ترش ۱ عدد
  •    جعفری  ۵ شاخه
طرز تهیه ماهی شیر
طرز تهیه ماهی شیر
 طرز تهیه ماهی شیر خوشمزه :
۱- به تکه های ماهی نمک و فلفل سیاه بزنید و بر روی آن ها کمی روغن زیتون بمالید. سپس آن ها را برای ۵ دقیقه از هر طرف روی حرارت بالا، تا زمانی که مغز پخت شوند، بپزید. آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.
۲- مقداری روغن در ماهیتابه گرم کنید و سیر و گوجه ها را برای ۵ دقیقه در آن تفت دهید.
۳-کاپاریس و قاچ های لیمو را اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگر بپزید.
۴-جعفری خرد شده را هم به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به آن ها اضافه کنید و بعد از تفتی کوتاه آن ها را از روی حرارت برداشته و روی ماهی ها بریزید و میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی ماهی با گوجه و کاپاریس:

۱- از استیک ماهی شیر یا ماهی هایی با بافت مشابه استفاده کنید.

۲- سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
۳- لیمو را هم پوست گرفته و آن را قاچ کنید.
۴- برگ های جعفری را ریز خرد کنید.

طرز تهیه ماهی با گوجه فرنگی کبابی

ماهی با گوجه فرنگی کبابی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. سس خردل در پخت این ماهی به دو منظور استفاده می شود، هم برای مزه دار کردن فیله ها، و هم برای این که کمک کند تا پودر سوخاری به آن ها بچسبد.
مواد لازم و طرز تهیه ماهی خوشمزه :
گوجه فرنگی ۶ عدد

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

ترخون خشک یک و نیم قاشق چای خوری

شکر  نوک انگشت

نمک  به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

سس مایونز  ۳۳/۱۰۰ پیمانه

آبلیمو  ۱ قاشق غذاخوری

نان تست  ۳ برش

فیله ماهی ۴ تکه

سس خردل ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ماهی
طرز تهیه ماهی

طرز تهیه ماهی و گوجه کبابی:

۱- از قبل فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
۲- گوجه فرنگی ها را در سینی فر بریزید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای خوری ترخون خشک شده، شکر، نمک و فلفل سیاه را روی گوجه ها بریزید و بعد با هم ترکیب کنید. سپس گوجه ها را مرتب کنید، به نحوی که سمت بریده شده ی آن ها رو به بالا باشند. سینی را در فر بگذارید و آن ها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کبابی کنید.
۳- در این میان، سس را آماده کنید. در کاسه ی کوچکی، سس مایونز را با نصف قاشق چای خوری ترخون خشک شده و آبلیمو ترکیب کنید. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.
۴-تکه های نان رابه همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در غذاساز بریزید و بزنید تا کاملا خرد و یکدست شوند.
۵-در کف سینی فر، فویل آلومینیومی پهن کنید و آن را با روغن زیتون چرب کنید. فیله های ماهی را روی فویل بچینید، به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. کمی سس خردل روی هر یک بمالید و بعد نان پودر شده را روی آن ها پخش کنید و با دست آن ها را فشار دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
۶- فیله های ماهی را برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا زمانی که مغز پخت و طلایی رنگ شوند، در فر بپزید.
۷-  فیله های ماهی را به همراه گوجه های کبابی و سس آماده شده سرو کنید.
نکات:

۱- گوجه فرنگی ها را تمیز بشویید و از وسط نصف کنید.

۲- به روغن زیتون اضافی برای پخت ماهی ها نیاز دارید.
۳- از ۴ عدد فیله ماهی دلخواه، هر کدام به وزن تقریبا ۱۷۰ گرم استفاده کنید.

طرز تهیه ماهی با روکش خامه و شوید

ماهی با روکش خامه و شوید غذایی است خوشمزه و عالی برای مهمان های خاص و در عین حال ساده و آسان برای روزهای پر مشغله.

مواد لازم و طرز تهیه ماهی :

۴ فیله هر نوع ماهی سفید

¾ فنجان خامه ترش

½ قاشق چای خوری نمک + مقداری نمک برای خواباندن در گوشت ماهی

½ قاشق چای خوری فلفل سیاه + مقداری فلفل برای خواباندن در گوشت ماهی

½ قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده

½ قاشق غذاخوری شوید خشک کرده فریز شده (یا ۱ قاشق چای خوری شوید تازه)

۳ حبه سیر

۳ عدد پیازچه

½ قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده

آب نصف لیمو

۱/۳ فنجان پنیر پارمزان

ماهی با روکش خامه و شوید
طرز تهیه ماهی خوشمزه :
با ¾ فنجان خامه ترش شروع می کنیم. ½ قاشق چای خوری نمک، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه، پوست رنده شده لیمو و شوید را به آن اضافه می کنیم.
ماهی با روکش خامه و شوید
۳ حبه سیر را پوست گرفته و رنده می کنیم. قسمت سفید پیازچه ها را ریز ریز می کنیم. (قسمت سبز پیازچه ها را برای تزئین نگه دارید.)
 ماهی با روکش خامه و شوید
½ قاشق چای خوری فللفل قرمز آسیاب شده (اگر غذای تند دوست ندارید می توانید کمتر فلفل بریزید.) و کمی آب لیمو به اندازه ¼ لیمو را به مواد اضافه کرده خوب هم می زنیم و داخل یخچال کنار می گذاریم.
ماهی با روکش خامه و شوید
فر را از قبل روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دو طرف فیله های ماهی ذوب شده را چاشنی نمک، فلفل سیاه، مقداری شوید و کمی آب لیمو (۱/۴ لیمو) بزنید.
ماهی با روکش خامه و شوید

فیله ها را روی سینی فر یا روی کاغذ روغنی قرار دهید و یک لایه نازک روی آن ها خامه بریزید. سپس روی خامه ها پنیر پارمزان بریزید.

ماهی با روکش خامه و شوید

بگذارید فیله ها به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه داخل فر بپزد. البته بستگی به ضخامت فیله ها دارد و به مدت ۱ الی ۲ دقیقه در حالت گریل قرار دهید تا روی ماهی ها سرخ و مایل به قهوه ای شود.

ماهی با روکش خامه و شوید

روی ماهی را با پیازچه ها تزئین کنید و همراه با سبزیجات تازه یا برنج میل کنید.

طرز تهیه ماهی
طرز تهیه ماهی

ماهی را چطور خوشمزه بپزیم؟

شیوه طبخ آرام و ملایم را انتخاب کنید. اسیدهای چرب امگا۳ نیز مانند بسیاری دیگر از اسیدهای چرب در برابر حرارت بسیار حساس هستند و زمانی که در معرض دمای خیلی بالا قرار می گیرند، از بین می روند.
به همین خاطر بهتر است به جای سرخ کردن یا کبابی کردن ماهی با حرارت بالا، دمای کم و روش هایی مانند بخارپز کردن، پیچیدن ماهی در کاغذ فویل و … را انتخاب کنید. ماهی را بدون روغن طبخ کنید. مهم ترین عناصر غذایی موجود در ماهی امگا۳، ویتامین های A، D و E است که محلول در چربی هستند. در واقع اگر ماهی را در روغن سرخ کنیم، این مواد از بین می روند.
ماهی خوشمزه
ماهی خوشمزه
آب پز کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
آب پزکردن یکی از روش های مناسب پخت و پز ماهی می باشد که در آن از روغن استفاده نمی شود و لذا برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند و یا نمی خواهند اضافه وزن پیدا کنند روش ایده آلی است. یکی از معایب این روش ورود مقادیری از مواد مغذی ماهی به آب بوده که در نتیجه از رسیدن به بدن بازمی ماند. توجه داشته باشید که هر چه در آب پز کردن مواد غذایی از آب بیشتری استفاده شود و زمان جوشاندن افزایش یابد، از دست دهی عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب مواد غذایی بیشتر خواهد بود.

بخارپز کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
این روش در واقع سالم ترین روش پختن غذا به شمار می رود، زیرا از دست رفتن مواد مغذی در آن حداقل میزان ممکن می باشد. از جمله معایب این روش از دست رفتن ویتامین هایی نظیر ویتامینC و فولات می باشد زیرا در این روش زمان پخت طولانی است و این ویتامین ها هم در حرارت طولانی مدت از بین می روند. بخارپز کردن علاوه بر ماهی جهت پخت مرغ و برخی از سایر گوشت ها نیز مناسب است.

سرخ کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
سرخ کردن از جمله روش های سریع طبخ غذا است. این روش به دلیل استفاده از چربی و روغن زیاد، خطر چاقی و افزایش وزن را افزایش می دهد. علاوه بر آن زمانی که چربی ها حرارت می بینند، در آنها عوامل سرطان زا پدید می آید و با مواد غذایی آمیخته می شود و هر چه میزان سرخ شدن، حرارت و روغن را افزایش دهید به همان میزان باعث از بین بردن مواد غذایی و افزایش کالری علاوه بر افزایش تولید مواد سرطانزا خواهید شد. لذا هر چه روغن کمتری برای سرخ کردن ماده غذایی استفاده کنید، مواد مغذی آن کمتر از بین خواهد رفت.

آرام پز کردن
ماهی را چطور بپزیم؟
تغییراتی که در غذا حین آرام پختن رخ می دهد مانند جوشاندن است ولی با سرعت کمتری رخ می دهند. در این روش از حرارت پایین تری استفاده می شود و غذاهای پروتئینی تردتر خواهند شد. چون کاهش مواد غذایی در این روش بسیار کم می شود، این روش برای پختن ماهی روش مناسبی است.

ماهی دودی
ماهی را چطور بپزیم؟
ماهی دودی با استفاده از شور کردن ماهی به روش مخلوط و سپس دود سرد تهیه می شود.اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی کردن ضرر چندانی برای مصرف کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب های رنگ شده یا چوب های اسانس دار و یا چوب های آغشته به مواد نفتی مضر است.
لازم است بدانید در اثر سوختن چوب های نامناسب، دودی که تولید می شود حاوی ترکیبات سرطان زا است که وارد غذا شده و در طولانی مدت می تواند سبب بروز سرطان شود. متاسفانه چون دودی کردن در خانه یا در کارگاه ها به روش سنتی انجام می گیرد، نمی توان مطمئن بود که در فرآیند دودی کردن از چه نوع چوبی استفاده شده است؛ به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمی شود.

کنسرو ماهی
ماهی را چطور بپزیم؟

پیشنهاد می کنیم تاجایی که امکان دارد از پخت ماهی تازه در خانه استفاده کنید تا از تازه بودن ماهی و شرایط پخت آن آگاهی کامل داشته باشید. حتی اگر به روش کاملا سالمی این عمل را انجام ندهید اما لااقل روی آن کنترل کافی دارید. اما اگر هم به ناچار یا به علت کمبود وقت از کنسروهای ماهی استفاده می کنید، دقت داشته باشید که قوطی این فرآورده باید عاری از زنگ زدگی، باد کردگی، لحیم شدگی، ضرب دیدگی باشد و همچنین بافت گوشت ماهی در فرآورده باید سفت و محکم بوده و متلاشی نشده باشد. ماهی کنسرو شده در روغن نسبت به ماهی کنسرو شده به شکل طبیعی، مقادیر کمتری امگا ۳ دارد پس توصیه می شود انواع بدون روغن را انتخاب کنید و تا حد امکان محصولی را که دارای نمک کمتری می باشد انتخاب نمایید.

سوران

طرز تهیه ماهی سوخاری بدون روغن

ماهی سوخاری با پنیر پارمزان روشی عالی برای پخت ماهی است که بسیار سریع و آسان بوده، بدون نیاز به روغن آماده می شود و طعمی عالی و لذیذ دارد. با استفاده از این روش می توانید اعضای خانواده و مخصوصا بچه ها را به خوردن ماهی ترغیب کنید.
مواد لازم برای ماهی سوخاری :

فیله ماهی ۴۵۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

شیر ۱ قاشق

پنیر پارمزان رنده شده ۱/۲ فنجان

آرد ۲ قاشق

پاپریکا ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

فلفل ۱/۸ قاشق چایخوری

ماهی سوخاری
ماهی سوخاری

طرز تهیه ماهی سوخاری :

۱٫ در یک کاسه کم عمق شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و ظرف را کنار بگذارید. پنیر پارمزان، آرد، پاپریکا، نمک و فلفل را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار بریزید و خوب با یکدیگر ترکیب کنید. می توانید آنها را در یک کاسه نیز ترکیب کنید اما دقت کنید که مواد به خوبی و بطور یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

۲٫ فیله ها را به نوبت در مایه تخم مرغی بزنید. سپس وارد مایه آردی کنید و دو طرفش را خوب به مواد آغشته کنید. اگر از کیسه پلاستیکی استفاده می کنید ماهی را داخل کیسه قرار دهید ، زیپ آنرا ببندید و خوب تکان دهید تا همه جای ماهی آردی شود. به همین ترتیب تمام فیله ها را آماده کنید.

۳٫ یکی سینی فر آماده کنید و کف آنرا کمی چرب کنید. سپس فیله ها را داخل آن بچینید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در اواخر پخت با چنگال ماهی ها را چک کنید. اگر بافت ماهی سوخاری شده و براحتی با چنگال تکه می شود یعنی فیله های شما آماده است. فیله های سوخاری را می توانید با یک قاچ لیموی تازه یا به همراه سالاد یا سبزیجات پخته شده سرو کنید.

نکته: برای تهیه این غذا تقریبا از هر نوع ماهی می توانید استفاده کنید.

طرز تهیه ماهی کبابی سالمون

سالمون کبابی با پیازچه و پستوی نعناع و کاپاریس از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. وقتی سالمون را کبابی می کنید، بسیار نرم، کره ای و پرجلوه می شود.

مواد لازم برای ماهی کبابی سالمون :

روغن زیتون  ۱ پیمانه

پیازچه  ۷۰۰ گرم

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه  به میزان لازم

ماهی سالمون  ۱ عدد

برگ نعناع  ۲ پیمانه

بادام  ۲ قاشق غذاخوری

کاپاریس ۱/۴ پیمانه

لیمو    ۲ عدد

 

ماهی کبابی
ماهی کبابی

طرز تهیه ماهی کبابی سالمون :

۱-از قبل فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ۲ عدد سینی فر را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید.

۲-پیازچه ها را به طور مساوی در سینی ها بریزید و بر روی هر سینی ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بپاشید. به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید. آن ها را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پیازچه ها از زیر قهوه ای طلایی شوند. در میان پخت سینی ها را بچرخانید، همچنین اگر از ۲ طبقه ی فر برای این کار استفاده می کنید، جای سینی ها را هم عوض کنید. بعد از این مدت، آن ها را از فر خارج کنید. حرارت را به ۱۶۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید. بگذارید تا پیازچه ها خنک شوند و سپس آن ها را به یک سینی فر منتقل کنید.

۳-ماهی سالمون را روی پیازچه ها بگذارید، بر روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و به آن نمک و فلفل سیاه بزنید. آن را برای حدود ۲۰ دقیقه در طبقه ی پایین فر تا مغز پخت شود، بپزید.

۴-در این میان برای تهیه پستو، نصف پیمانه روغن زیتون باقیمانده را با برگ های نعناع، بادام، کاپاریس، نصف قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه در غذاساز ریخته و تا یکدست شوند، بزنید.

۵-ماهی و پیازچه ها را از فر خارج کنید، با احتیاط آن را در ظرف مورد نظر برای سرو قرار دهید. آن را با برش های لیمو و سس پستوی نعناع و کاپاریس میل کنید.

نکات:

۱- پیازچه ها را پاک کرده و بشویید. آن ها را از طول نصف کنید.

۲- از فیله ی ماهی سالمون بدون پوست و به وزن تقریبا ۱ کیلو و ۴۰۰ گرم استفاده کنید.

۳- از بادام بو داده استفاده کنید.

۴- قبل از استفاده کاپاریس را آبکشی کرده و خشک کنید.

طرز تهیه خوراک ماهی دودی

خوراک ماهی دودی غذایی سریع, ارزان و آسان می باشد که می تواند شام ایده آلی برای یک خانواده ایرانی باشد.

مواد لازم:

کره : ۳ قاشق غذاخوری

فیله ماهی روغنی دودی , به ۴ قطعه برش خورده : ۴۵۰ گرم

شیر : ۱ پیمانه

آرد معمولی : ۲ قاشق غذاخوری

جوز هندی تازه رنده شده : مقداری

خامه پرچرب : ۳ قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده : ۱ قاشق غذاخوری

تخم مرغ , آب پز و پوره شده : ۲ عدد

پاستا فوزیلی ( فرمی مارپیچ ) : ۴۵۰ گرم

آب لیمو : ۱ قاشق غذاخوری

نمک : به میزان لازم

فلفل : به میزان لازم

سیب زمینی آب پز و لبوی پخته : جهت سرو

 

طرز تهیه خوراک ماهی دودی :

۱٫ کف ظرف نسوز نیمه گودی را با کره چرب نمایید . سپس ماهی ها را درون آن قرار داده , روی آنها شیر بریزید و در فری که از قبل گرم شده روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت و یا عدد ۶ فرهای گازی به مدت ۱۵ دقیقه بپزید . سپس آب ایجاد شده در ظرف را داخل ظرف دیگری بریزید , بدون آنکه ماهی ها خرد شده یا از ظرف بیرون بریزند .

۲٫ ۲ قاشق غذاخوری کره را داخل قابلمه ای کوچک آب نموده و آرد را روی آن بریزید . آب ماهی را که در یک ظرف نگه داشته بودید , به تدریج اضافه نموده و با همزن دستی هم بزنید . با نمک , فلفل و جوز هندی به آن طعم دهید . خامه , جعفری و تخم مرغ آب پز را با آن مخلوط نموده و ۲ دقیقه حرارت داده و مرتب هم بزنید .

۳٫ در همین فاصله , قابلمه بزرگی آب و کمی نمک را به جوش آورده , پاستا و آب لیمو را به آن اضافه نمایید و آنها را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم شده ولی له نشوند و زیر دندان بیایند .

۴٫ پاستا را آبکش نموده و روی ماهی ها بریزید . سپس تخم مرغ را روی آن ریخته و ظرف را به فر برگردانده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید .

۵٫ خوراک ماهی دودی را با سیب زمینی های ریز فصل آب پز و لبوی پخته تازه سرو نمایید .

توصیه سرآشپز:

می توان از انواع پاستا برای تهیه خوراک ماهی دودی استفاده نمود . پاستا فرمی پنه ( لوله ای ) , صدفی , رشته ای تو خالی , برای خوراک ماهی دودی گزینه های مناسبی هستند .