بایگانی برچسب‌ها : کباب خوشمزه

طرز تهیه شیشلیک با پوره کدو سبز

 غذاهای ترکی بسیار متنوع اند و شهرتی جهانی دارند. استانبول مرکز غذاهای خوشمزه ترکی است. شیشلیک با پوره کدو سبز یکی از این غذاهاست که پیشنهاد میکنیم حتما امتحان کنید.

میزان سرو: ۴ الی ۵ نفر

مواد لازم برای طبخ شیشلیک :

  • راسته با استخوان گوسفندی: ۱۰ عدد
  • برگ آویشن (ریز خردشده): ۴ الی ۵ عدد
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
  • فلفل قرمز (پودرشده): به مقدار لازم

مواد لازم پوره:

  • کدو سبز: ۳ عدد
  • روغن: ۳ قاشق سوپ خوری
  • کره: ۲ قاشق سوپ خوری
  • آرد: ۳ قاشق سوپ خوری
  • شیر: دو و یک دوم پیمانه
  • پنیر چدار (رنده شده): ۲۵۰ گرم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • جوز هندی (پودر شده): به مقدار لازم

مواد لازم سرو شیشلیک:

  • فلفل قرمز (ریز خردشده): یک عدد
  • برگ آویشن: ۴ الی ۵ عدد
شیشلیک با پوره کدو سبز
طرز تهیه شیشلیک :
۱٫ راسته ها را از وسط به دو قسمت کنید.
۲٫ برگ آویشن، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید و کاملا روی راسته ها بمالید.
۳٫ آنها را در تابه نچسبی سرخ کنید (طوری که کاملا هر دو طرف راسته ها سرخ شود).
۴٫ سپس آنها را در سینی فر قرار دهید و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دما ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بپزید.
۵٫ برای تهیه پوره کدو سبزها را به خوبی شسته و با پوست رنده کنید. آب اضافی آنها را با فشار دادن بگیرید.
۶٫ دو قاشق سوپ خوری روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کرده و کدوی رنده شده را به آن اضافه کنید.
۷٫ کره و یک قاشق سوپ خوری روغن باقیمانده را در ظرفی جداگانه گرم کنید و آرد را حدود یک الی ۲ دقیقه در آن تفت دهید.
۸٫ کدو سبز تفت داده شده را اضافه کنید. به تدریج شیر را اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
۹٫ نمک، فلفل سیاه و جوز هندی پودر شده را اضافه کنید.
۱۰٫ هنگامی که مواد غلظت یافت، پنیر چدار رنده شده را اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
۱۳٫ ظرف را از روی حرارت بردارید و پوره را در ظرف سرو بریزید.
۱۴٫ شیشلیک ها را روی آن قرار دهید.
۱۵٫ از فلفل قرمز ریز خردشده و برگ آویشن تازه برای سرو استفاده کنید.

طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی

انواع کباب پای ثابت سفره های ایرانی و تقریبا باب طبع همه ما ایرانی هاست، حالا چه این کباب رو منقل تهیه بشه و چه روی گاز. از اونجایی که همیشه فرصت و جای لازم برای تهیه کباب بیرون خونه رو نداریم، بهتره تهیه انواع کباب روی گاز و داخل ماهیتابه رو هم بدونیم تا بتونیم تهیه شون کنیم منم در این مطلب طرز تهیه کباب لقمه ای زعفرونی روی گاز رو براتون میگم. امیدوارم تهیه اش کنین و از طعم مزه اش لذت ببرین.
مواد لازم برای تهیه کباب لقمه ای زعفرانی

  •     ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
  •     ۳ الی ۴ عدد گوجه فرنگی متوسط
  •     ۱ عدد پیاز
  •     ۱ قاشق غذاخوری سماق
  •     ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
  •     ۱ قاشق مربا خوری سرخالی پودر گلپر در صورت تمایل
  •     ۳۰ گرم کره
  •     نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی
مراحل تهیه کباب لقمه ای زعفرانی

۱- ابتدا پیازی که داریم رو با سایز ریز رنده کرده و بعد آبش رو کاملا میگیریم. در صورتی که آب پیاز گرفته نشه بعدا کبابمون وا میره پس دقت کنین تا آب پیاز رو کاملا بگیرین.

۲- حالا گوشت چرخ کرده که به نظر من بهتره کمی چرب در نظر بگیرین تا کبابتون لذیذ تر بشه رو به پیاز اضافه کرده و نمک، پودر گلپر در صورت تمایل و فلفل رو هم بهشون اضافه میکنین.

۳- بعد مواد رو خوب و با حوصله ورز میدین یکی دیگه از شروط وا نرفتن کباب هم خوب ورز دادنشه پس حدود ۵ دقیقه مایه کباب رو ورز میدیم و بعد برای نیم ساعت مایه کباب رو داخل یخچال میذاریم.

۴- حالا دونه دونه به کباب ها شکل میدیم و بعد از شکل دادن هم خوب داخل دستمون به هم فشردشون میکنیم تا منسجم بمونن و در نهایت داخل ماهیتابه ای که فقط کمی کفش رو چرب کردیم میچینیمشون. این مقدار مایع کباب تقریبا ۸ عدد کباب لقمه ای بهمون میده.

۵- حالا ماهیتابه کباب رو روی حرارت ملایم میذاریم و در ماهیتابه رو هم میبندیم.

۶- بعد از حدود ۵ دقیقه کباب ، آب میندازه.

۷- حالا روی سطح کباب سماق پاشیده و باز در ماهیتابه رو میذاریم تا ۵ دقیقه دیگه بپزه.

۸- بعد کباب ها رو برمیگردونیم و روی سطح طرف دیگشون هم سماق میپاشیم و گوجه هایی چهار قاچ کرده و بهشون نمک پاشیدیم و کره رو هم بهشون اضافه میکنیم و بعد مجددا در ماهیتابه رو میذاریم تا حدود یه رب دیگه کباب ها بپزن.

۹- در ۱۰ دقیقه نهایی هم زعفرون رو روی همه کباب ها میریزیم و باز در ماهیتابه رو میبندیم.

۱۰- حالا دیگه کباب لقمه ای ما حاضره و به نظر من بهتره این کباب رو کمی آب دار سرو کنین.

۱۱- در نهایت کباب زعفرونی و لذیذمون رو با برنج سرو میکنیم … نوش جان

طرز تهیه کباب دیگی

کباب دیگی یا کباب تابه ای یکی از کباب های سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد.

زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
سطح دشواری: متوسط
مقدار سرو: برای ۵ نفر

مواد لازم:

  • گوشت سردست گوساله: ۵۰۰ گرم
  • گوشت قلوه گاه گوسفندی: ۲۰۰ گرم
  • پیاز (چرخ شده): ۲۰۰ گرم
  • روغن: یک پیمانه کوچک
  • نمک: ۲ قاشق سوپ خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): ۲ قاشق چای خوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • زعفران (آب کرده): ۲ قاشق سوپ خوری
کباب دیگی کباب تابه ای کباب
کباب دیگی کباب تابه ای کباب
طرز تهیه:

۱٫ ابتدا گوشت قلوه گاه و سردست را یک بار نمک زده و به مدت ۴ الی ۵ ساعت در یخچال نگهدارید.

۲٫ سپس پیاز را چرخ کرده، آب پیاز را گرفته به طوری که خیلی خشک نشود و خیلی هم آب نداشته باشد.
۳٫ پیاز و گوشت را مخلوط کرده و فلفل سیاه پودر شده، زعفران و تخم مرغ را اضافه کرده و ۳۲ بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید و کاملا ورز دهید تا چسبندگی کامل را داشته باشد.
۴٫ سپس کف تابه را با روغن کمی چرب کرده گوشت را در تابه به قطر نیم سانت تا یک بند انگشت پهن کنید، بعد آن را با کفگیر چوبی حالت بدهید و برش دهید تا برش ها به شکل کباب سیخی در آیند. دقت داشته باشید که حرارت نباید خیلی زیاد باشد تا روی کباب شما برشته شود و مغز آن خام بماند و یا نباید حرارت اینقدر کم باشد که کباب شما آب بیندازد.

توصیه و نکات:

۱٫ گوشت را ۲ بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.
۲٫ آب پیاز را کامل بگیرید. پیاز را ۲ ساعت زودتر چرخ کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهدارید.

جایگزین های احتمالی:

در نبود قلوه گاه گوسفندی از ران گوساله و قلوه گاه گوساله استفاده نمایید.

طرز تهیه گشنیز کباب؛ غذای محلیِ ماکو

شهر سنگی ماکو، در گوشه شمال غربی ایران، یکی از زیباترین شهرهای ایران است. شهری که در میانه تا  کوهی بلند شکل گرفته است و بخش هایی از قسمت قدیم شهر، هنوز زیر صخره ها جا خوش کرده اند.
شاید اگر به صورت زمینی به ترکیه سفر کرده باشید، از این شهر زیبا و خنک عبور کرده باشید. شاید به دلیل مسافران زیاد این شهر کوچک است که باعث شده به نسبت قد و اندازه اش، هم غذاخوری های خوبی داشته باشد و هم غذاهای متنوع و خوشمزه.
یکی از غذاهای خوشمزه این شهر «کباب گشنیز» یا به لهجه خودشان «گشنیز کباب» است. این غذا مختص ماکو نیست و در بسیاری از شهرهای آذری زبان شمال غرب ایران پخته می شود، اما نام این غذا با شهر ماکو گره خورده است.
می توانید کباب گشنیز را در خانه درست کنید و بخورید یا اگر به این شهر رفتید سراغش را از کبابی های شهر بگیرید. شاید این غذای خانگی را در یک غذاخوری یافتید. اگر هم هنوز این غذای خوشمزه به رستوران های شهر راه نیافته، باز هم سراغش را بگیرید.

چطور بپزیم؟

گوشت و گشنیز و لپه
نیمی از روش پخت این کباب مانند دیگر کباب های مرسوم است، اما غیر از مواد معمول برای پخت کباب کوبیده، به مواد دیگری هم نیاز دارید.
گشنیز کباب
گشنیز کباب

مواد لازم برای شش نفر:

  • نیم کیلو گوشت چرخ کرده
  • دویست گرم لپه
  • دو پیاز متوسط
  • دو تخم مرغ
  • نیم کیلو گشنیز تازه
  • چند لیمو عمانی
  • یک قاشق آرد
  • نمک، فلفل و زردچوبه و کمی روغن مایع برای سرخ کردن

طرز تهیه:

۱٫ اول از همه لپه ها را پاک کرده، بعد از شستن با آب خنک بپزید. پس از اتمام روند پخت، آن ها را از آبکش رد کنید، اما آب آن را دور نریزید؛ در ادامه به این آب نیاز خواهید داشت. یکی از پیازهای پوست کنده را به همراه گوشت چرخ کرده در دستگاه مخلوط کن بریزید و صبر کنید تا پیاز کاملا به خورد گوشت برود.
۲٫ آن ها را از مخلوط کن بیرون بیاورید و به سراغ پیاز دوم بروید. پیاز دوم را به قطعات کوچکی خرد کرده، با لپه هایی که آب آن را گرفته اید در دستگاه ریخته و همزدن را تا مخلوط شدن آن ادامه دهید.
۳٫  بعد از این مرحله، گوشت و پیاز را با لپه و پیاز له شده مخلوط کنید. از این جا به بعد باید آستین بالا زده، وارد عمل شوید، ورز دادن گوشت و باقی مخلفات در این مرحله اهمیت بالایی دارد. بعد از این که خوب مواد را ورز دادید، کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن بیفزایید، مقدار این مواد را به سلیقه خودتان تنظیم کنید.
۴٫ تخم مرغ ها را دانه دانه بشکنید و به مخلوط گوشت اضافه کنید و دوباره ورز بدهید. تخم مرغ باعث می شود مخلوط کباب یکدست شود و در هنگام پختن وا نرود. پس از مخلوط کامل تخم مرغ ها با باقی مواد، کار آماده سازی مواد اصلی کباب ما به پایان رسیده است.
۵٫ حالا وقت سرخ کردن کباب است. این کباب برخلاف کباب های معمول، کباب نمی شود و داخل ماهیتابه باید آن را سرخ کرد. مقدار کمی روغن مایع در ماهیتابه ای که گرم شده، بریزید و بعد از چند لحظه، تکه های کوچکی از مواد گوشی را در دست شکل داده، در روغن بگذارید. اندازه این کباب، برخلاف تصور قبلی از عنوان کباب، خیلی بزرگ نیست. گشنیز کباب با ابعادی در حد یک تخم مرغ کوچک تهیه می شود و در مجموع شکل بیضی مانند و تا حدی تپل دارد.
۶٫ با سرخ شدن دو طرف تمامی کباب ها، آن ها را در ظرف دیگری بگذارید و روند آماده سازی باقی مواد را آغاز کنید. در ماهیتابه دیگری، گشنیز پاک شده، شسیته و خرد شده را با روغن تفت دهید. حرارت در این مرحله نباید زیاد باشد، زیرا گشنیز را تیره و تلخ می کند.
۷٫ با نرم شدن و تغییر رنگ بسیار کم گشنیز، کار این مرحله تمام شده است. یک پیاز کوچ را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. بعد آرد را به پیاز و روغن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود و به خوبی با پیاز مخلوط شود. حالا نوبت استفاده از آب لپه هایی است که کنار گذاشته اید.
۸٫ یک پیمانه از این آب را به همراه یک پیمانه آب معمولی به پیاز سرخ شده اضافه کنید، لیمو عمانی ها را با نوک چاقو یا فشار مختصر چنگال سوراخ کرده، در قابلمه بیندازید. اضافه کردن گشنیز تفت داده شده به این مواد، کار آماده کردن سس را به پایان می رساند. این مخلوط باید حدود یک ربع تا ۲۰ دقیقه با حرارت متوسط بجوشد و قوام پیدا کند. وقتی سس تان غلیظ شد، کباب های سرخ شده را داخل قابلمه انداخته، تا طعم مواد را به خود بگیرد و مغزپخت شود.

خوش طعم با سبزی

در ایران، می توانید طعم کباب را در انواع و اشکال مختلف سراغ بگیرید؛ از بختیاری و برگ، چنجه گرفته تا کوبیده و تابه ای، اما طعم کباب های ایرانی محدود به این عناوین نیست. در شهر ماکو و بسیاری شهرهای آذربایجان کبابی پخته می شود، که طعمش بسیار خوشمزه است؛ کبابی که با یک سبزی خوش عطم و با عصاره ای خوشمزه، طعمی منحصر به فرد گرفته است.

نکته: فوت خوش عطر

می توانید گشنیز را کمی همراه پیاز تفت دهید، اگر هم نخواستید آن را به آب اضافه کنید. اضافه کردن کمی آرد به پیاز در تهیه سس موجب قوام آن می شود، آن را حذف نکنید. سوراخ کردن لیموعمانی به خروج طعم آن و ایجاد مزه ای ملس و دلپذیر در سس کمک می کند.

ترفندهای کباب کردن گوشت و مرغ

فصل گرما و تابستان است و بچه مدرسه ای ها تعطیل و خانواده بیشتر شب های خود را بیرون از خانه سپری می کنند. شب هنگام، پارک ها مملو از جمعیتی است که برای فرار از گرما به دل طبیعت پناه برده اند. اصولا غذایی که بیرون از خانه درست می کنیم انواع کباب ها هستند. به همین دلیل، باید روش خوب کباب کردن را بدانید. ما ترفندهای کباب کردن انواع گوشت، مرغ و سبزیجات را برایتان نوشته ایم. امید که برایتان مفید باشد.
۱٫ چیزبرگر آبدار با ژامبون
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
در حالی که برگر را کباب می کنید روی آن کره آب شده بریزید تا آبدار و نرم شود. این کار باعث می شود تا قند طبیعی گوشت کاراملی شود و طعم بسیار بهتری به گوشت ببخشد.


۲٫ جوجه کباب دودی
کباب کردن
کباب کردن
همین که مرغ را روی زغال کباب می کنیم تا حدی بوی دود و آتش به خود می گیرد اما برای اینکه بیشتر بوی دود بدهد از پاپریکای دودی یا فلفل تند چیلی هم کمک بگیرید و آنها را نیز کباب کنید و دودشان را به مرغ ها بدهید.


۳٫ استیک پر ادویه
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
استیک های ضخیم برای مزه دار شدن  به سس و چاشنی زیادی نیاز دارد. بنابراین با دست و دلبازی به تکه های گوشت نمک، فلفل و ادویه دلخواه بزنید و سپس روی زغال بگذارید.


۴٫ گوجه فرنگی کبابی آبدار
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
تنها راه برای کباب کردن گوجه فرنگی به طوری که آب خود را از دست ندهد، پیچیدن در فویل است. مزه های لازم همچون نمک را به گوجه فرنگی بزنید و هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید به آن اضافه و آن را با نان تست یا در کنار غذا میل کنید.


۵٫ دنده کباب با سس سیب
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
دنده کباب را باید با حرارت کم و بسیار آهسته پخت. ابتدا گوشت را با سس شیرین و چسبناک سیب در فر بپزید و سپس روی آتش کباب کنید.

برای تهیه سس سیب باید ¼ پیمانه شکر قهوه ای را با چهار قاشق چایخوری پودر سیر و نمک، پودر چیلی، فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری پودر جعفری خشک، فلفل هندی، دارچین و فلفل سفید مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری از این ادویه را در یک کاسه بزرگ بریزید و نصف پیمانه سرکه سیب، ¼ پیمانه ژله سیب، ¼ پیمانه عسل و ¼ پیمانه شکر قهوه ای را اضافه کنید و خوب هم بزنید. تکه های دنده کباب را داخل این مواد فرو کنید و سپس در سینی فر بچینید. سپس باقی مانده سس را روی آنها بریزید و گوشت را به مدت دو ساعت در فر بپزید. نیم ساعت دیگر هم فویل روی گوشت بپیچید و دوباره بپزید.


۶٫ چنجه
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
برای اینکه چنجه بسیار ترد و به اصطلاح در دهان آب شود، آن را ساعتی در آب پیاز بخوابانید.


۷٫ استیک فلفلی
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
همان طور که گفتیم، استیک را باید با حرارت کم و مدت زیاد بپزید. در غیر این صورت روی آن می سوزد و مغزش خام می ماند.


۸٫ مارچوبه دودی
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
مارچوبه های را داخل مایونز و نمک و فلفل بخوابانید تا هنگام کباب شدن خیلی نرم و ترد شوند.


۹٫ ماهی سالمون کبابی
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
برای اینکه به ماهی سالمون طعم و مزه خوبی بدهید می توانید در دقیقه های آخر پخت، سس ترکیبی خردل (۱/۴ پیمانه)،  ترب کوهی (۱/۴ پیمانه پوره ترب) و عسل (دو قاشق غذاخوری) روی آن بمالید.

۱۰٫ سبزیجات با سس گردو
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
به جای اینکه گردو را داخل فر برشته کنید، آن را روی زغال برشته کنید. برای این منظور، یک پیمانه گردو را داخل فویل بپیچید و روی آتش کبابی کنید. سبزیجاتی همچون کدو، مارچوبه، قارچ صدفی یا … را کبابی کنید. برای تهیه سس گردو نیز آن را در غذاساز به همراه یک عدد پیازچه کوچک، آویشن، نصف قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده، نصف پیمانه روغن زیتون و نمک و فلفل پوره کنید و روی سبزیجات کبابی بریزید.


۱۱٫ ماهی قزل آلا با سس مایونز-کیپر-لیمو
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
در سس مایونز کمی کیپر و آب لیموترش بریزید و ماهی بدون استخوان با گوشت سفید همچون قزل آلا را درون آن بخوابانید و با همان سس روی زغال بگذارید تا کبابی شود. ماهی را آبدار از روی آتش بردارید و با نمک و فلفل زیاد میل کنید.


۱۲٫ میگوی کبابی
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
برای کباب کردن میگو به جای استفاده از سیخ های فلزی یا چوبی، از ترکه های گیاهانی همچون رزماری استفاده کنید تا روی آتش طعم خود را به میگو پس بدهد.


۱۳٫ لقمه کباب با طعم فلفل و کاکائو
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
برای اینکه گوشت کاملا رنگ قهوه ای به خود بگیرد می توانید کاکائو به آن بزنید. ابتدا در یک کاسه بزرگ، آب را با فلفل قرمز و ۱٫۵ قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید و هم بزنید و تکه های گوشت را داخل آن و یک ساعت کنار بگذارید. در یک کاسه دیگر، یک قاشق غذاخوری کاکائو، یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و  یک قاشق غذاخوری پودر فلفل چیلی و نمک مخلوط کنید.
هنگام کباب کردن، روغن زیتون روی گوشت بمالید و سپس از سس کاکائو روی آن بمالید و کباب کنید.


۱۴٫ ران مرغ با طعم سیر و رازیانه
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
برای خوش طعم کردن کباب ران مرغ، از چاشنی رازیانه و سیر استفاده کنید. برای این منظور، ۱٫۵ قاشق غذاخوری سیر رنده شده، ۱٫۵ قاشق چایخوری تخم رازیانه، ۴/۳ قاشق چایخوری آویشن و ۴/۳ قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک و نیم قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. شیارهای داخل ران ایجاد کنید. این مواد را به مرغ بزنید و ۴ ساعت در یخچال نگهدارید. سپس کباب کنید.


۱۵٫ استیک راسته با سبزیجات
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
گوشت را با نمک و فلفل روی حرارت کم بپزید تا حسابی مغز پخت شود. در همین زمان، در یک کاسه بزرگ، نصف پیمانه روغن زیتون، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز و یک قاشق غذاخوری خردل را با هم مخلوط کنید. سبزیجاتی همچون کدو سبز، پیاز، فلفل دلمه ای قرمز، قارچ، مارچوبه و پیازچه را داخل سس بریزید و خوب هم بزنید. آنها را در تابه با حرارت زیاد سرخ کنید.


۱۶٫ سوسیس کبابی
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
پیش از اینکه سوسیس را کباب کنید روی آن شیارهایی ایجاد کنید تا هم مغزپخت شود و هم روغن اضافه خود را پس دهد.


۱۷٫ ماهی در برگ مو
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
برگ مو فقط برای دلمه استفاده نمی شود. می توانید آن را دور فیله ماهی نیز بپیچید و میل کنید.  از برگ انجیر، موز و بامبو هم می توانید استفاده کنید. وقتی ماهی مزه دار شده را دور برگ مو می پیچید و کباب می کنید، گوشت ماهی آب نمی شود و نمی ریزد.


۱۸٫ سالسای قرمز و آناناس
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
این سس برای استیک بیسار عالی است. گوشت را داخل این سس استراحت دهید و سپس کباب کنید. برای تهیه آن به یک عدد پیاز کوچک ، ۲۳۰ گرم گوجه فرنگی، دو حبه سیر پوست کنده، ۲۳۰ گرم آناناس تازه، یک عدد فلفل دلمه ای قرمز، یک عدد فلفل قرمز، ۱۲ برگ نعنا و دو قاشق غذاخوری آب لیمو نیاز دارید. همه سبزیجات را به سیخ بکشید، روغن بزنید و کباب کنید.  پس از سرد شدن همه آنها را با باقی مواد داخل غذاساز بریزید و پوره کنید.


۱۹٫ برگر آبدار تگزاسی
 ترفندهای بهتر کباب کردن گوشت و مرغ
سی ثانیه پیش از اینکه همبرگر را کباب کنید آن را داخل آب سرد قرار دهید.

طرز تهیه کباب لبنانی

در این مطلب طرز تهیه نوعی کباب تابه ای به سبک لبنانی ها را به شما آموزش داده ایم.

مواد لازم کباب لبنانی :
  • گوشت گوساله (چرخ کرده، چربی دار): ۲ کیلو و ۲۵۰ گرم
  • پیاز درشت (پوست کنده و خردشده): ۳ عدد
  • سیر: یک بته
  • زنجفیل: یک برش یک و نیم سانتی
  • فلفل سبز: ۱۶ عدد
  • برگ گشنیز: ۱۲۰ گرم
  • نمک: به میزان لازم
  • فلفل قرمز (پودر شده): به میزان لازم
  • تخم گشنیز (پودر شده): به میزان لازم
  • زیره (پودر شده): به میزان لازم
  • روغن: برای سرخ کردن
کباب لبنانی
کباب لبنانی
روش تهیه کباب لبنانی :
۱٫    ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
۲٫    نیمی از پیازهای خردشده را در غذاساز ریخته تا به صورت کاملا ریز خرد شوند. آنها را در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آنها کاملا گرفته شود. سپس بقیه پیازهای خردشده را در غذاساز بریزید و پس از ریزشدن کنار بگذارید.
۳٫    سیر و رنجفیل را پوست کنده و زنجفیل را برش دهید.
۴٫    ساقه فلفل سبزها را جدا کنید و به همراه سیر و زنجفیل خردشده در غذاساز بریزید و مخلوط کنید.
۵٫    برگ گشنیز را به مواد داخل غذاساز اضافه و مخلوط کنید تا کاملا ریز شود.
۶٫    پیاز ریز خرد شده را به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید.
۷٫    چاشنی ها را به مواد اضافه کرده و به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید.
۸٫    نیمی از مواد را از غذاساز خارج کرده و نیمی از گوشت چرخ کرده را به باقیمانده مواد داخل غذاساز اضافه کرده و به خوبی مخلوط نمایید. این کار را با بقیه گوشت و مخلوط پیاز تکرار کنید.
۹٫    مخلوط به دست آمده را به ظرف مناسبی انتقال داده و با دست به خوبی آن را ورز دهید. گلوله های یکسانی از مخلوط گوشت جدا کرده و در دست خود شکل دهید. آنها را در روغن داغ سرخ کرده و سرو نمایید.

نکته: در صورت نداشتن غذاساز می توانید پیازها را رنده کنید.

طرز تهیه کباب مرغ سوخاری

با مواد ساده که هر روز غذاهای تکراری با آنها درست می کنید، می توانید به آشپزی تان تنوع دهید و غذایی جدید درست کنید. کباب موغ سوخاری یکی از آن غذاهاست.

مواد لازم و طرز تهیه کباب مرغ سوخاری :
  • سیب زمینی (ریز): یک کیلوگرم
  • سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
  • پنیر چدار: ۳۰۰ گرم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
  • سیر (له شده): یک حبه
مواد لازم رویه و طرز تهیه کباب مرغ سوخاری :
  • تخم مرغ: ۳ عدد
  • پودر سوخاری: ۲ پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • سبزیجات معطر خشک: به مقدار لازم
  • روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه کباب مرغ سوخاری
طرز تهیه کباب مرغ سوخاری
طرز تهیه کباب مرغ سوخاری
۱٫ سیب زمینی های ریز (به اندازه گردو) را در آب بپزید و سپس پوست آنها را جدا کنید.
۲٫ سینه مرغ را به ابعاد کوچک (به اندازه سیب زمینی ها) برش دهید. به آنها نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز پودر شده و سیر له شده بیفزایید. پنیر را نیز به ابعاد کوچک (مانند مرغ) برش دهید.
۳٫ به ترتیب سیب زمینی، مرغ و پنیر را در سیخ های چوبی از قبل در آب خیس خورده قرار دهید. برای تهیه رویه تخم مرغ ها را با نمک و فلفل کمی بزنید. سبزیجات معطر خشک و پودر سوخاری را نیز با هم مخلوط کنید.
۴٫ سیخ های کباب را ابتدا در تخم مرغ فرو کنید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید. آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند سپس سرو کنید.

طرز تهیه کباب تسبیحی

کباب تسبیحی چیزی شبیه همان کباب نگینی است. در این نوع کباب هم از گوشت قرمز و هم از گوشت سفید مرغ استفاده شده است. طعم خوب این کباب همیشه زیر دندان تان می ماند.
مواد لازم کباب تسبیحی :

گوشت چرخ کرده     ۳۰۰ گرم

سینه مرغ چرخ کرده      ۳۰۰ گرم

پیاز رنده شده آب گرفته      ۲ عدد

خامه      ۲ قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده     ۲ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل     به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن     ۱/۳ پیمانه

کباب تسبیحی
کباب تسبیحی

طرز تهیه کباب تسبیحی :

۱-گوشت چرخ کرده را به همراه نیمی از پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زعفران و ۱ قاشق سوپخوری خامه مخلوط کرده و کاملا ورز می دهیم و گلوله هایی به اندازه یک گردوی کوچک از مخلوط برداشته و در دست گرد می کنیم تا مایه گوشتی تمام شود با گوشت مرغ هم به همین صورت این کار را تکرار می کنیم فقط باید سایز قلقلی های گوشت از قلقلی های مرغ بزرگتر باشد تا بعد از پخت یک اندازه باشند.

۲-به مدت ۱ ساعت قلقلی های آماده را در یخچال قرار بدهید تا استراحت کنند بعد از طی این مدت قلقلی ها را بصورت یک در میان به سیخ می کشیم و سیخ های آماده را در روغن ذکر شده سرخ می کنیم در حدی که رنگ بگیرند سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد ۱۰ دقیقه قرار می دهیم تا مغز پخت شوند اگر فر نداشتید ادامه پخت را روی شعله گاز و با حرارت ملایم ادامه دهید پخت زیاده از حد باعث خشکی کباب می شود. کباب ها را بعد از پخت در دیس کشیده و همراه پلوی زعفرانی سرو کنید.

طرز تهیه کباب چنجه با سس سیر

کباب یکی از خوشمزه ترین و البته آسان ترین غذاهای ما ایرانی هاست که در مدل های گوناگون تهیه و پخته می شود. یکی از پرطرفدارترین کباب ها، چنجه است که ما در ادامه این مطلب، روشی جدید برای پخت آن را برایتان آموزش داده ایم. امید که مورد توجهتان قرار بگیرد.
مواد لازم برای پخت کباب چنجه :

۹۰۰ گرم راسته گوساله، مکعبی درشت

۱ قاشق غذاخوری سیر خرد شده

نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز

۱ قاشق چایخوری زیره سبز

نصف قاشق چایخوری پاپریکا

۱ قاشق چایخوری سرکه سفید

نصف پیمانه روغن زیتون

۳ عدد فلفل دلمه ای (قرمز، زرد، سبز)، مکعبی خرد شده

۱ عدد پیاز قرمز
سس سیر برای کباب چنجه :

۱ پیمانه سیر پوست کنده

۱ قاشق چایخوری نمک

۴ پیمانه روغن گیاهی

۱ عدد لیمو ترش

کباب چنجه,طرز تهیه کباب چنجه,دستور تهیه کباب چنجه,کباب چنجه خوشمزه,پخت کباب چنجه
کباب چنجه

طرز تهیه کباب چنجه :

۱- درون یک کیسه زیپ دار، گوشت، سیر، تخم گشنیز، پاپریکا، سرکه سفید و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. در کیسه را بسته و آنها را به خوبی هم بزنید تا همه مواد به خُرد همدیگر بروند. کیسه را به مدت ۲۴۴ ساعت درون یخچال بگذارید تا گوشت ها حسابی مزه دار شوند.

۲- درون غذاساز، حبه های سیر را ریخته و مخلوط کنید تا کاملا پوره شوند.
۳- نمک را افزوده و یک پالس بزنید.
۴- سپس غذاساز را روشن کرده و در حالی که مخلوط می شود، روغن زیتون و آب لیموترش را اضافه کنید و بگذارید تا کاملا نرم و خامه ای شکل شوند.
۵-این سس سیر را می توانید درون ظرف در بسته تا حداکثر یک هفته نگهداری کنید.
۶-کباب پز یا منقل را روشن کنید.
۷- برای درست کردن کباب، سیخ های چوبی را با روغن چرب کنید، سپس به ترتیب یک عدد گوشت، پیاز و فلفل دلمه ای در هر سیخ قرار داده و این کار را تکرار کنید. از سیخ غیرچوبی هم می توانید استفاده کنید.
۸- کباب ها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی آتش ملایم باد بزنید تا کاملا مغز پخت و نرم شوند.
۹-سپس آنها را به همراه برنج، سالاد، نان و سس سیر سرو کنید.

طرز تهیه دنده کباب به سبک کرمانشاهی

در این بخش آموزش طرز تهیه کباب دنده در فر فراهم شده است. دنده کباب از غذاهای معروف استان کرمانشاه است.

طرز تهیه دنده کباب :

۱- فر را با دمای ۲۷۵ درجه فارنهایت (۱۳۵ درجه سانتی گراد) گرم کنید.

۲-دنده ها را به شکلی که طرف گوشت دار آن رو به پایین باشد روی یک تخته قرار دهید، پوسته ای که دنده را می پوشاند را پیدا کنید و از استخوان ها جدا کنید.

۳-دو طرف دنده ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید سپس داخل ظرف پیرکس بزرگ (مرغ خوری) بچینید. شاید لازم باشد دنده ها را نصف کنید تا درظرف جا بشوند. روی پیرکس را با دو ورقه فویل آلومینیومی بپوشانید.

۴- ساعت و نیم تا ۴ ساعت در فر بپزید. (زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود).

۵-حال توری فر را روی طبقه بالای آن قرار دهید.

۶-حرارت را زیاد کنید و دنده ها را ۳ تا ۴ دقیقه تا زمانی که سس باربکیو شروع به کاراملی شدن کند.

۷-دنده ها را از فر بیرون بیاورید. فویل آلومینیومی را کنار بگذارید و دو طرف دنده ها را با مقدار زیادی سس باربکیو که آماده کردید بپوشانید.

۸–در فر کباب کنید، سپس سرو کنید.

دنده کباب,طرز تهیه دنده کباب,دنده کباب خومشزه,آموزش دنده کباب,طرز پخت دنده کباب,روش پخت دنده کباب,آموزش دنده کباب
دنده کباب

طرز تهیه سس باربکیوی تند و شیرین برای یک دنده کباب خوشمزه :

۱-روغن را دریک روغن دان متوسط با شعله متوسط داغ کنید.

۲- پیازها را اضافه و سرخ کنید .تا نیمه شفاف شوند.

۳-زیره را اضافه کنید و هم بزنید.

۴-بعد سس کچاپ، سس تند، شکر قهوه ای و سرکه سیب را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شوند.

۵- سپس با نمک مزه دار کنید و ۲ دقیقه بپزید.