بایگانی برچسب‌ها : گوشت قرمز

۵ دلیلی که چرا باید گوشت قرمز را کنار بگذارید؟

پرهیز از گوشت قرمز، ممکن است سال ها به عمر شما بیفزاید. درحالی که گوشت، سرشار از پروتئین و سایر مواد مغذی ضروری است اما می تواند به سلامت شما نیز لطمه بزند به خصوص اگر شما گوشت های قرمز پر چرب یا فرآوری شده را انتخاب کنید. خواه باور کنید یا نه، شما می توانید با کنار گذاشتن گوشت قرمز از مزایای متعددی بهره مند شوید.

۱- کنترل وزن

در حالی که شما مجبور نیستید برای لاغر ماندن، گوشت قرمز را کنار بگذارید اما اجتناب از گوشت قرمز، اغلب برای کنترل وزن سالم مفید است. افرادی که گوشت قرمز نمی خورند، معمولا وزن کمتری نسبت به افراد گوشت خوار دارند. یک بررسی در سال ۲۰۱۴ در Obesity Reviews دریافت افرادی که مقادیر زیادی گوشت های قرمز و فرآوری شده می خورند، شاخص توده بدنی (BMI) و دور کمر بالاتری نسبت به آنهایی که از این گوشت ها استفاده نمی کنند، دارند و خوردن چنین گوشت هایی، خطر ابتلای شما به چاقی را افزایش می دهد.

۲- کاهش خطر بیماری

ترک کردن گوشت قرمز به خصوص گوشت قرمز فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهد. بررسی سال ۲۰۱۶ در سم شناسی مواد غذایی و مواد شیمیایی گزارش می دهد که مطالعات، گوشت قرمز فرآوری شده را با دیابت، بیماری قلبی و برخی سرطان ها، مانند سرطان روده بزرگ مرتبط دانسته اند. نویسندگان این مطالعه خاطر نشان می کنند که به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است اما به نظر می رسد اجتناب از گوشت قرمز و فرآروی شده، خطر ابتلای شما به بیماری های مزمن را کاهش می دهد.

مضرات گوشت قرمز
مضرات گوشت قرمز

۳- طول عمر

با توجه به مطالعه سال ۲۰۱۲ که در آرشیو طب داخلی منتشر شد، ممکن است نه گفتن به گوشت قرمز، امید به زندگی شما را افزایش دهد. نویسندگان این بررسی دریافتند که مصرف بالاتر گوشت قرمز خواه از نوع فرآروی شده باشد یا فرآوری نشده با افزایش خطر مرگ مرتبط است و جایگزین کردن گزینه های سالم تر (مانند مرغ، ماهی، حبوبات، فرآورده های لبنی کم چرب، آجیل یا غلات سبوس دار) به جای گوشت قرمز، خطر مرگ به هر علت به خصوص به خاطر بیماری قلبی و سرطان را کاهش می دهد.

۴- بهبود سلامت مغز

اجتناب از گوشت قرمز حتی ممکن است زوال ذهنی وابسته به افزایش سن را نیز کند سازد. Today’s Geriatric Medicine گزارش می کند آن دسته از شرکت کنندگان در مطالعه که از مصرف گوشت قرمز، کره، مارگارین، پنیر و فست فود، غذاهای سرخ شده، شیرینی و کلوچه اجتناب یا آنها را محدود کرده بودند و به همراه آن مقدار زیادی میوه، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، آجیل، ماهی، ماکیان و مرغ مصرف کردند، عملکرد مغزی شان نسبت به افرادی که از این رژیم پیروی نکرده بودند، ۸ سال جوان تر بود. بررسی سال ۲۰۱۳ در BioMed Research International دریافت که پیروی از یک رژیم غذایی به سبک مدیترانه ای که شامل گوشت قرمز کم یا بدون گوشت قرمز است، ممکن است خطر ابتلا به آلزایمر و سایر بیماری های مخرب اعصاب را کاهش دهد.

۵- هورمون ها و آنتی بیوتیک های کمتر

اگر شما گوشت قرمزی می خورید که ارگانیک یا عاری از هورمون ها و آنتی بیوتیک هاست، شما در معرض خطر مصرف این دو ماده قرار دارید. به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، استفاده از هورمون ها در تولید ماکیان مجاز نیست. در حالی که گوشت قرمز ارگانیک قطعا در دسترس است اما اغلب، بسیار گران تر از گوشت قرمز معمولی می باشد.

حرف آخر

شما می توانید با کنار گذاشتن گوشت قرمز به طور کامل، از مزایای سلامتی متعددی بهره مند شوید. با این حال اگر آن را در حد اعتدال مصرف می کنید، برش های بسیار کم چرب از گوشت را انتخاب کنید و هر زمان که ممکن است از گوشت های فرآوری شده اجتناب نمایید.

آیا گوشت قرمز سرطان‌زا است ؟

سازمان بهداشت جهانی به تازگی تحلیلی را منتشر کرده که نشان می‌دهد مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده با احتمال ابتلا به سرطان در ارتباط است، اما این بدان معنا نیست که شما برای همیشه باید با برگرها و استیک‌ها خداحافظی کنید.

۱٫ آن مطالعه دقیقا چه می‌گوید؟
آژانس بین‌المللی پژوهش‌های سرطانی (IARC) که از زیرمجموعه‌های سازمان بهداشت جهانی محسوب می‌شود، بیش از ۸۰۰ مطالعه را برای یافتن ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان بررسی کرده است. در این مطالعه افراد زیادی از سراسر جهان، از نژادها و با رژیم‌های غذایی مختلف، شرکت داشتند.

پژوهشگران دریافتند که مصرف روزانه سه اونس گوشت قرمز (حدودا ۸۵ گرم) می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ (و گاهی اوقات سرطان لوزالمعده و پروستات) را تا ۱۷ درصد افزایش دهد. به عبارتی، به ازای مصرف هر یک و نیم اونس گوشت قرمز در روز، احتمال ابتلای فرد به سرطان روده بزرگ تا ۱۸ درصد بیشتر می‌شود. آژانس بین‌المللی پژوهش‌های سرطانی گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده را در کنار نور آفتاب، مشروبات الکلی و تنباکو در پنج گروه عوامل منجر به سرطان قرار داده است.

گوشت قرمز (گوشت گاو، گوشت گوساله، گوشت خوک، گوشت گوسفند و گوشت بز) در دسته «احتمالا سرطان زا برای انسان» و گوشت فرآوری شده (بیکن، سوسیس و هات داگ) در دسته «سرطان زا برای انسان» قرار گرفتند. جالب است که گوشت فرآوری شده در کنار تنباکو به عنوان عامل سرطان زا قرار دارد اما این مسئله بدان معنا نیست که مصرف همبرگر به اندازه مصرف سیگار خطرناک باشد. گفتنی است پژوهش انجام شده توسط آژانس بین‌المللی پژوهش‌های سرطانی بر اساس شواهد علمی مواد سرطان زا صورت گرفته و نه بر اساس احتمال واقعیِ ابتلا به سرطان.

۲٫ اگر گوشت بخورم، سرطان می‌گیرم؟
محققان می‌گویند که هنوز نیازی نیست با خوردن ساندویچ برای صبحانه خداحافظی کنید. آژانس بین‌المللی پژوهش‌های سرطانی در گزارش خود ننوشته که مصرف چه میزان گوشت قرمز مفید است، اما محققان بخش سلامت می‌گویند که حد وسط را در این باره باید گرفت.

آیا

جان یوانیدیس، مدیر گروه پیشگیری از بیماری‌ها در دانشگاه استنفورد در گفتگو با نیویورک تایمز گفت: «به نظرم خیلی مهم است که مردم را از مصرف گوشت قرمز نترسانیم.» داریوش مظفریان، رئیس دانشکده علوم تغذیه در دانشگاه تافتس نیز در گفتگو با NPR گفت که هنوز مدارک کافی برای تجویز مقادیر معین گوشت قرمز در دست نیست. با این حال، وی پیشنهاد می‌کند که ماهی یک یا دو مرتبه گوشت فرآوری شده و هفته‌ای یک تا دو مرتبه نیز گوشت غیر فرآوری شده می‌توان مصرف کرد.

۳٫ آیا برخی گوشت‌ها سالم‌ترند؟
گوشت راسته همیشه می‌تواند انتخاب شماره یک شما باشد. این مسئله هم در مورد گوشت قرمز و هم در مورد مرغ صحت دارد. جالب است بدانید که بخش‌های فربه‌تر جانوران حاوی مقادیر بیشتر چربی اشباع شده و کلسترول است که با بیماری‌های قلبی، دیابت و مرگ زودرس در ارتباط است.

بر روی برخی گوشت‌های موجود، میزان چربی درج شده است. اگر هم قصد خرید استیک را دارید، آن‌هایی را انتخاب کنید که ظاهرا چربی کمتری دارند. همچنین مصرف سوسیس و موارد مشابه را کم کنید، زیرا آن‌ها حاوی مقادیر بالای چربی اشباع شده و سدیم هستند.

۴٫ آیا نوع طبخ گوشت اهمیت دارد؟
مختصر بگوییم: بله همین‌طور است. چندین مطالعه وجود دارد که طبخ گوشت قرمز در دمای بالا که منجر به زغالی شدن آن می‌شود، می‌تواند منجر به تشکیل ترکیبات سرطان زا شود. این ترکیبات پس از اثر گذاشتن بر روی DNA می‌تواند باعث تشکیل سرطان در بدن شخص شود.

پژوهش انجام شده در دانشگاه مینوستا نشان داد که مصرف منظم گوشت زغالی شده می‌تواند احتمال ابتلای فرد به سرطان لوزالمعده را تا ۶۰ درصد افزایش دهد. اگر همچنان دوست دارید که گوشت را کباب کنید، سعی کنید گوشت مستقیما در معرض شعله‌های آتش قرار نگیرد. همچنان سعی کنید که آن را مرتبا بچرخانید. در ضمن فراموش نکنید که گوشت را پیش از کباب کردن بخوابانید. مطالعه انجام شده در موسسه آمریکایی پژوهش‌های سرطانی نشان داد که خواباندن گوشت به مدت ۳۰ دقیقه می‌تواند احتمال تشکیل ترکیبات شیمیاییِ سرطان زا را در آن کم کند.

آیا
بخش‌های زغالی یا سوخته شده گوشت می‌تواند حاوی ترکیبات شیمیایی و سرطان زا باشد

۵٫ بهتر نیست “گیاه خوار” شویم؟
لزوما نه. گوشت قرمز منبع مقوی برای دریافت پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. بدن برای انجام فعالیت‌ها و همچنین تقویت دستگاه ایمنی به این نوع منابع احتیاج دارد. اگر گوشت را کاملا از چرخه غذایی خود حذف کنید، در واقع مواد مغذی را کنار گذاشته‌اید که سلامت کلی بدنتان به آن‌ها وابسته است.

منبع: Reader’s Digest

گوشت گوسفند سالم تر است یا گوساله؟

گوشت گوسفند و گوساله هر دو گوشت قرمز هستند و از نظر ارزش پروتئینی، تفاوت ‌چندانی با هم ندارند. معمولا رنگ گوشت گوسفند، قرمز روشن و رنگ گوشت گوساله و گاو قرمز پررنگ است. اگرچه گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش غذایی به‌خصوص مقدار آهن تفاوتی با هم ندارند اما به دلیل اینکه گوشت گوسفند بافت ترد و نرم‌تری دارد و سریع‌الهضم‌‌تر است، بیشتر افراد به مصرف آن گرایش دارند. البته بافت داخلی و بیرونی گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و به همین دلیل کسانی که به چاقی، چربی‌خون و فشارخون بالا مبتلا هستند، باید کمتر آن را در برنامه غذایی‌شان بگنجانند به‌خصوص افرادی که دچار چربی خون از نوع کلسترول بالا هستند، نه تری‌گلیسرید.

 

البته این افراد باید در وهله اول مصرف گوشت گوسفند و سپس گوساله را کاهش دهند. کسانی هم که دچار نارسایی کلیوی هستند در مصرف گوشت قرمز محدودیت دارند. اگرچه مصرف گوشت گوسفند در افراد مبتلا به اسیداوریک بالا، نقرس یا سنگ‌های کلیوی از نوع اسیداوریکی، ممنوع نیست اما این بیماران هم باید مصرف آن را محدود و بهتر است بیشتر از گوشت‌ سفید استفاده کنند.

 

گوشت قرمز منبع خوبی از پروتئین و مواد معدنی به خصوص آهن است و با مصرف آن به‌خصوص گوشت گوسفند که چرب‌تر است، انرژی بیشتری به مصرف‌کننده می‌رساند، پس چه بهتر که کودکان در حال رشد به‌خصوص کودکان لاغر، دختران ۱۳ یا ۱۴ ساله، خانم‌های جوان، پسران و کسانی که به بیماری کم‌خونی فقر آهن مبتلا هستند، روزانه حداقل ۶۰ و حداکثر ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی را به صورت کباب‌پز، کباب کوبیده، برگ یا چنجه تهیه و مصرف کنند. به سالمندان و کودکانی هم که بدغذا، لاغر و کم‌خون هستند یا رشدشان با مشکل مواجه شده است توصیه می‌شود در برنامه غذایی‌شان گوشت گوسفند را به دلیل بافت نرم، هضم راحت و طعم خوبش بگنجانند.

 

در ضمن، برای اینکه هنگام طبخ غذاهایی مانند آبگوشت به ارزش غذایی آن افزوده شود بهتر است تکه‌های گوشت را با استخوان که ترکیباتی مانند کلسیم و کلاژن دارد، بپزید. خوردن مغز استخوان به‌خصوص برای افراد لاغر و کسانی که به کم‌خونی مبتلا هستند، مفید است زیرا مقادیر فراوانی چربی، ترکیبات خون‌ساز به خصوص آهن و چربی‌های مفید دارد. البته اگر استخوان به‌تنهایی پخته شود، روی آن لایه‌ای به شکل ژله تشکیل می شود که از نوع ژلاتین است و به‌تنهایی ارزش غذایی چندانی ندارد اما اگر در کنار مواد غذایی پرپروتئینی مانند گوشت پخته شود، بسیار مغذی خواهد بود.

دکتر محمدحسن انتظاری، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

چرا سرخ کردن گوشت قرمز ضرر دارد؟

خوردن گوشت قرمز به  علت داشتن چربی و آهن به صورت «هم» سبب بوجود آمدن  سرطان روده به خصوص روده بزرگ و سرطان لوزالمعده  می شود.مصرف گوشت قرمز به دلیل اینکه چربی و آهن را باهم دارد سبب بوجود آمدن رادیکالهای آزاد می شود و ریسک ابتلا به سرطان سیستم گوارشی وجود دارد . اگر همه چربی های آن را دور بریزیم و گوشت قرمز خالص ا ستفاده کنیم باز هم چربی دارد

سرطان لوزالمعده یکی از بدخیم‌ترین انواع سرطان‌ها است.

نتایج برخی مطالعات انجام شده در کشورهای پیشرفته از جمله آمریکا که گوشت قرمز به مقدار فراوان مصرف می‌کنند نشان داده که مصرف حداقل دو وعده گوشت قرمز ۸۰ گرمی یا فرآورده‌های آن از قبیل سوسیس و کالباس در روز ۱/۳ احتمال بروز سرطان روده را افزایش می‌دهد.

نتایج برخی مطالعات دیگر نیز نشان می‌دهد که افرادی که گوشت قرمز را به فراوانی مصرف می‌کنند ۱۳ الی ۱۵ درصد بیش از سایر افراد در معرض ابتلا به سرطان روده قرار دارند.

به افراد توصیه می‌شود در هفته ۱ الی ۲ بار گوشت قرمز مصرف کنند اما افرادی سابقه خانوادگی ابتلا به سرطان دارند، سیگار مصرف می‌کنند، کسانی که چاق هستند و یا دچار افزایش فشار و چربی خون هستند توصیه می‌شود در ماه ۱ الی ۲ بار گوشت قرمز مصرف کنند.

البته افراد باید توجه داشته باشند به هیچ عنوان گوشت را در روغن سرخ نکنند و از روش‌های طبخ دیگری همچون بخار پز کردن و یا سرخ کردن در دمای کم و مدت کوتاه و به وسیله روغن‌های سرخ کردنی استفاده کنند. در ضمن باید توجه داشته باشند از روغن‌های مخصوص سرخ کردنی به دفعات مکرر استفاده نکنند و یک مقدار مشخصی از روغن را برای یک وعده سرخ کردنی استفاده کنند.

هم‌چنین افراد باید توجه داشته باشند در هنگام بخارپز کردن به هیچ عنوان نباید از گوشت بخار خارج شود زیرا این مساله احتمال سرطانزایی گوشت را افزایش می‌دهد.

در هنگام طبخ گوشت قرمز به هیچ عنوان گوشت نباید دچار سوختگی شود زیرا مصرف قسمت‌های سوخته گوشت نیز احتمال بروز سرطان را افزایش می‌دهد.